台湾特色肉粽和碗粿，遵循传统手艺制作，把朴实演绎成舌尖艺术

更新时间：2025-03-28 04:09  浏览量：4

一口台湾粽邂逅古早味。在宝岛台湾粽子不仅是食物，更是传承与情感的寄托。这家传承一甲子的粽子老店一年四季都在售卖肉粽和碗粿，以其传统的手艺和出色的味道征服了一代又一代本地人的味蕾，为方圆数里无可争议的舌尖记忆。

跟随镜头来到台湾省高雄市新兴街这家手工肉粽老字号，每天都跟早餐店一样早起，清晨五点开始摊头便开始飘出粽叶香气，为很多人的第一餐补足了元气。

·想要做出味道更优的肉粽，选用当天宰杀的优质裤腿肉则再好不过。将改块后的肉块全部丢入机器中，切分成方便入口的小段，方便咀嚼更方便作馅。

·跟传统的粽子做法一样，包粽的肉馅都要爆香。用菜油和蒜蓉打底后把所有肉块舀入，加入盐味调料以及灵魂配料葱头酥，炒到变色后火速捞出。此时蜕变后的猪肉散发出诱人的香气和色泽。

·老板家的粽子软糯黏实有嚼劲，与他选用的东北圆糯米有关。为了不破坏米本身的香味，只需简单淘洗一遍即可滤出。和内地粽子唯一不同的是台湾肉粽多了项关键环节，就是要给糯米注人"野性"。

·把淘洗好的糯米塞到搅拌桶内，伙同猪油渣、葱头酥以及盐味调料共同组成糯米的灵魂一拌，然后启动机器翻拌搅匀，最终得到一盘镶满香料的糯米。

·随后把切分好的咸蛋黄拎出倒在一块，刚才炒好的肉块也摆出方便拿取。老板在选用粽叶这一块也不马虎，取用干叶和鲜叶两种粽叶，据说这样包出来的粽子香味更浓郁。

·一切搞妥后开始包粽子，一片鲜叶一片干叶叠在一块掰成斗，用料大方的老板下料从不手软，一大抓的肉块直接往里塞，再用咸蛋黄和糯米封盖结尾，得到一个鼓鼓囊囊的大肉粽。

·除了料好实在以外，老板此终遵循传统工艺，包裹着世代相传的美味和情怀，鲜明且看得见的大个吃的就是实在，让人看着倍感饱腹和满足。

·随后将包好的粽子全部塞到大锅中，一次要煮的量就超过了5百个，所以每次都要用棍子夯实才能勉强装下。作业完成后用最传统的水煮进行锤炼，更有效激发粽叶的清香和风味。

·趁此时间着手处理店内的第二大特色碗粿。说起碗粿也许大家都很陌生，但要是把它说成碗糕可能会更好理解。虽说碗粿是闽南地区的特色美食，但如今已经很少能看见它的身影，更别提传统的制作工艺。

碗粿的核心在于米浆的调制，讲究的老板每天都要亲自上阵，台湾地区乐于选用在来米现磨，舍得花时间和心思料出谷物纯粹的清香。随后把磨好的米浆兑到沸水中稀释，师傅需根据经验判断进行把控，多一分少一点都会影响碗粿的成型。

碗粿又分为甜和咸两种口味，而特制的葱头酥酱汁是咸碗粿不可或缺的"调味剂"，更是碗粿风味独特的金不换。将调好的酱汁依次分配到碗中，为其注入底味。随后将其有序放进蒸笼，把打好的米浆盛装进碗。下料实在的老板要看到每一碗都满出才肯罢休。乳白的米浆与深褐的酱汁交融，宛如冰淇淋般丝滑诱人，让人看着倍感亲切和舒适。

最后按序摆放到蒸炉上方，进行半小时的高温蒸制。这边熬煮熟成的粽子将锅内的清水染成高汤一般浓白，新鲜出炉的粽子热气蒸腾，翠绿的粽叶包裹着饱满身形，边角还挂着欲要滴落的水珠。粽叶的清香与糯米的软糯完美交织其中，不禁让人赏着欲罢不能。将一绑一绑的粽子挂起沥水，只有将水汽排出粽子才吃得够味。

另一边的碗粿也迎来了出锅的信号，蒸熟成型的碗粿形似布丁，也被老外亲切的称之为"蒸饭布丁"。质朴的瓷碗内载满了米浆的舌尖艺术。在当地粽子和碗粿常见于早餐，人们更乐意搭配浓稠酱汁和花生碎食用，这是他们所钟爱的古早味。

一只肉粽的售价为40新台币，包着往昔的记忆裹着故乡的眷恋，一口咬下尝尽岁月的醇厚温情。一份碗粿的售价为30新台币，质地细腻绵密入口软糯Q弹，