胃癌不是无故出现的？提醒:冰箱久置的3种食物，或是癌症“帮凶”
更新时间：2025-03-07 23:04 浏览量：9
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胃癌，为什么有些人会得，而有些人却能平安无事？
这个问题我常常在医院的病房里听到病人家属问我。
作为一个经历了几十年临床工作的医生，我早已习惯了这些疑问，也看过无数个因不当饮食或生活习惯而导致胃癌的例子。
从我的医疗经历来看，胃癌的发生并非无缘无故，它往往和我们日常的饮食、生活习惯息息相关。
你有没有想过，冰箱里常常放着那几样食物，时间一久，它们不但味道变了，甚至可能会藏着癌症的“种子”？
海鲜具备高蛋白、低脂肪以及矿物质和维生素丰富的优势，长久以来，一直频繁出现在许多家庭的餐桌上。
然而，海鲜非常容易变质，尤其是冷藏和冷冻条件不当时，问题就更加严重。
在我多年临床的经验中，海鲜如果储存不当，或者食用过期的海鲜，往往是导致胃肠问题、甚至癌症的一个隐形杀手。
有一位在海边工作的小商贩，他经常会把剩下的海鲜放进冰箱里继续储存。
很多人认为海鲜吃剩了，放进冰箱能保鲜，但事实上，海鲜一旦不新鲜或储存超过一定时间，细菌就开始滋生。
某些细菌，特别是某些海鲜中的天然毒素，如果储存时间过长，就会变成致癌的元凶。
例如，海鲜中常常含有一种叫做“组胺”的物质，它是一种生物胺，如果海鲜放置过久，组胺含量会增加。
人体一旦摄入组胺，过敏反应可能随之而来，还可能引发胃肠道慢性炎症，进而增加患胃癌的风险。
此外，海鲜含有的某些物质，比如砷化物，也有一定的致癌性。
尤其是一些来自污染水域的海鲜，它们体内的砷含量较高，长期食用这种污染的海鲜，对胃肠道的影响不容忽视。
对于海鲜的储存，我们不能掉以轻心，正确的做法是尽量将海鲜新鲜吃掉，若必须储存，应该及时冷冻，并且在储存时间过长后，尽量避免食用。
长时间存放不当的海鲜，已经不再是那种营养丰富的食物，反而成了潜在的致癌物。
蔬菜富含各类纤维、维生素与矿物质，在我们的日常饮食中占据着不可或缺的地位，是维持健康的重要元素。
然而，某些蔬菜在长时间存放的过程中，会发生一些化学变化，尤其是亚硝酸盐的积累，它们会大大增加胃癌的发生风险。
亚硝酸盐是一种自然存在的化学物质，很多蔬菜中都含有它，尽管亚硝酸盐本身并不会直接致癌，但它在特定条件下，会与体内的胺类物质结合，形成致癌的亚硝胺。
若长期进食含有高亚硝酸盐的蔬菜，胃部会持续遭受这种致癌物质的刺激，久而久之便会引发癌症。
有一位患者，她常常会做一些大份的蔬菜炒菜，剩下的放进冰箱里储存，她常常忽略了蔬菜中亚硝酸盐的积累问题。
尤其是一些叶类蔬菜，像菠菜、莴苣等，富含的硝酸盐在存放过程中会转化为亚硝酸盐，她觉得，只要加热一下就能安全食用。
殊不知，存放时间过长的蔬菜，虽然加热了，但其中的亚硝酸盐已经增加，继续食用这种变质的蔬菜，不仅味道变差，甚至可能让这些亚硝酸盐的含量增加十倍以上。
最终，这位患者被诊断为胃癌，病因与她日常不当的食物储存习惯不无关系。
因此，大家一定要注意，吃剩的蔬菜如果存放时间过长，亚硝酸盐的含量会急剧增加，食用过多这种含有高浓度亚硝酸盐的蔬菜，可能让胃肠道长期受到致癌物的侵害。
凉菜，一直是夏天餐桌上不可或缺的美食，清爽可口，凉拌菜的风味也使它成为了不少人喜爱的食物。然而，凉菜的一个致命隐患是，它通常没有经过加热处理。
这就意味着，凉菜里的细菌、病菌能够在常温下快速繁殖，特别是长时间放置在冰箱中的凉菜，细菌的增长速度可能更快。
尤其是在夏季或天气潮湿的时候，凉菜如果储存不当，细菌的生长将是不可避免的，例如，沙门氏菌、大肠杆菌等常见的食物中毒菌，在凉菜中非常容易滋生。
这些细菌一旦被人体摄入，就会引发胃肠炎、消化不良等问题，长期的慢性炎症对胃的伤害是巨大的。
我们都知道，胃炎是胃癌的高危因素之一，长期的慢性炎症会导致胃黏膜受损，进而促发胃癌。
有一位餐厅的厨师，他在自己餐厅外卖的凉菜中，频繁使用了许多提前制作好的拌菜，却没注意到储存问题。
每当剩下的凉菜放进冰箱时，他觉得只要低温保存，细菌就不会滋生，结果却是细菌的滋生速度更快，甚至在一段时间后，凉菜中的亚硝酸盐含量也显著增加，进一步危害了他的健康。
最终，他因长期食用这些存储不当的凉菜，发展成胃癌。
凉菜的存放是一个需要特别注意的问题。由于它没有加热过程，细菌很容易在放置的过程中繁殖，如果没有得到妥善的冷藏或防护，凉菜就可能成为细菌的温床。
所以，如果你要保存凉菜，最好尽量在短时间内食用掉，不要存放超过12小时；如果不小心存放过久，那么即使加热，也无法完全消除细菌和其中的亚硝酸盐。
这些食物，常常被我们忽略，但它们却在不经意间成为胃癌的“帮凶”。
很多人觉得，只要食物放进冰箱，就能保鲜，或者只要加热一下，就能消除一切问题。
其实，冰箱并不是万能的，食物储存不当，时间一长，它们不仅会失去原有的营养价值，甚至会释放出对身体有害的物质，危害胃肠健康。
因此，我们在日常生活中，特别是对于海鲜、蔬菜、凉菜等容易变质的食物，要特别注意储存时间和方法，不要让这些潜藏的致癌物暗中侵害我们的健康。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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[1]周可可,戴翠,汤婧,等.胃癌病人症状群与自我管理效能感的关系[J].全科护理,2024