越来越多人得癌症，医生提醒：做饭时的几个坏习惯，千万别再做了
更新时间：2025-03-10 13:51 浏览量：8
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近年来，癌症的发病率越来越高，很多人都感到恐慌，甚至觉得癌症离自己越来越近。有的人认为癌症是基因决定的，得不得癌全看运气，但事实并非如此。
大量的医学研究表明，癌症的发生与生活方式、饮食习惯密切相关，特别是我们每天都在做的一件事情——做饭。很多人可能想不到，厨房里的某些习惯，可能正在无形之中增加患癌的风险。
有4个常见的做饭习惯，很容易让致癌物悄悄进入身体，每天一次次地伤害细胞，加速癌变的发生。如果不想让自己和家人陷入癌症的困境，一定要警惕这些坏习惯，及时改正，不要等到身体出问题了才后悔。
很多人做饭时都有这样的习惯：锅烧得特别热，甚至等到锅里冒出青烟才下菜，觉得这样炒出来的菜更香，锅气十足。但实际上，这种做法可能正在悄悄增加患癌风险。
我曾接诊过一位50多岁的患者，他被确诊为食道癌时，整个人都懵了。他不抽烟，不喝酒，作息规律，连烧烤、腌制食品都很少吃，按理说，癌症不应该找上他。但当我们聊到他的做饭习惯时，问题终于浮出了水面。
他从年轻时就习惯大火快炒，做菜前一定要等锅里冒青烟才下油，认为这样能锁住食材的香味，还能减少油烟。但他不知道，锅底高温产生的热裂解物和过热的油脂，会释放出大量的苯并芘，这是一种明确的致癌物，长期吸入会增加肺癌、食道癌、胃癌的风险。
研究显示，当油温超过200℃，其中的脂肪酸会发生氧化分解，释放出醛类、酮类、自由基等有害物质，其中一些化合物具有强烈的致癌性。如果锅内温度达到250℃，油烟中苯并芘的含量会明显上升，而超过300℃，油烟的毒性甚至比吸烟还高。
如果长期在高温油烟环境下做饭，食道、胃黏膜反复受到刺激，DNA受损的概率会大幅增加，癌变的可能性也会更高。为了减少这种风险，建议炒菜时用中小火，尽量不要等锅冒烟了才下菜，同时选择烟点较高的油，比如橄榄油、茶籽油，避免过高温度导致的油脂裂解。
很多人炒完菜后，看到锅里还有剩油，就直接用来炒下一道菜，甚至有人炸东西时喜欢用“老油”，觉得这样能让食物更香。但这种做法不仅对心血管健康不利，还可能增加肝癌、胃癌的风险。
我曾遇到一位60岁的患者，他的肝功能指标一直不太好，后来被确诊为肝癌。他平时不怎么喝酒，也没有乙肝病史，按道理不属于肝癌的高危人群。
但深入了解他的饮食习惯后，发现他家里有个用了十几年的油罐，每次炸东西后，都会把炸过的油倒进去，反复使用，直到颜色变深、味道变苦才肯换新油。这种习惯，让他长期摄入大量的氧化脂质和丙烯酰胺，最终导致肝脏的慢性炎症，增加了肝癌的发生风险。
研究发现，油炸食品中的丙烯酰胺、环氧丙醛等化合物会损伤肝细胞，干扰肝脏的代谢功能，如果长期食用这些氧化油脂，不仅会加速动脉硬化，还会增加肝癌、胃癌、胰腺癌的风险。
为了降低风险，炸过的油最好不要反复使用，炒菜时剩下的油也不要重复加热，同时可以选择一些更稳定的食用油，比如橄榄油、椰子油，减少高温烹饪对健康的影响。
有些人特别喜欢吃锅巴、煎炸焦香的食物，甚至觉得菜煎得焦一点才好吃。但这种“焦香”的味道，其实是蛋白质和糖在高温下发生“美拉德反应”产生的，而其中可能含有苯并芘、杂环胺等多种致癌物。
我有一位35岁的患者，年轻时经常加班，喜欢点炸鸡、烤肉，甚至家里也经常用平底锅煎东西，每次煎牛排、鸡腿，都要煎出焦焦的脆皮才觉得过瘾。
他本以为这些食物只是“热量高一点”，但没想到，30岁出头，他的胃部就开始频繁不适，最终被确诊为胃癌早期。医生告诉他，长时间摄入过多的高温碳化物，会导致胃黏膜受损，增加癌变的可能性。
研究表明，食物表面焦黑的部分含有多环芳烃、杂环胺等强致癌物，这些物质会攻击人体细胞的DNA，增加癌症的发生风险。如果长期食用煎炸过度的食物，可能会引发胃癌、肠癌、胰腺癌等恶性疾病。
建议在烹饪时避免过度煎炸，如果食物焦了，就果断丢掉，千万不要因为“不浪费”而吃进更多致癌物。可以采用蒸、炖、煮等低温烹饪方式，既能减少致癌物的产生，又能保留食材的营养价值。
很多人喜欢用塑料容器在微波炉里加热饭菜，但其实，某些塑料在高温下可能释放双酚A、邻苯二甲酸酯等有害物质，这些化学成分不仅可能增加乳腺癌、前列腺癌的风险，还可能影响人体的内分泌系统。
我有一位40岁的女性患者，体检时发现雌激素水平异常，乳腺出现增生结节，进一步检查后被确诊为乳腺癌。她一直以为自己饮食健康，从不吃油炸食品，也很少摄入高糖食物，但她长期用塑料饭盒在微波炉里加热食物，尤其是带油的食物。
她并不知道，塑料在高温下可能释放内分泌干扰物，而这些物质可能会刺激体内激素水平，增加乳腺癌的风险。
研究发现，塑料制品在高温下可能释放有害化学物质，而其中的一些成分与乳腺癌、前列腺癌、甲状腺癌等激素相关癌症有一定关联。如果长期使用塑料容器加热食物，可能会让身体暴露在这些潜在的致癌物之下。
为了减少这种风险，建议尽量使用玻璃、陶瓷、不锈钢等耐热材质的餐具，不要用塑料容器在微波炉里加热食物，尤其是高脂肪的食物，因为油脂更容易吸收塑料释放的有害物质。
癌症并不是突如其来的，而是长期的不良生活习惯积累的结果。做饭时的一些小细节，可能正在悄悄影响身体健康。
高温炒菜、反复用油、过度煎炸、塑料加热，这些坏习惯看似不起眼，但可能是癌症的“隐形推手”。如果想远离癌症，保护自己和家人的健康，就从改掉这些坏习惯开始，让每一顿饭都更健康、更安全。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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[1] 马雪娇.癌症相关失眠评估工具及其评价指标研究进展, 世界中医药 ,2021-04-27