80岁爷爷，每天嚼食生杏仁30颗，10年后发现2个 “隐患”，得警惕
更新时间：2025-03-10 14:03 浏览量：10
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杏仁，很多人都爱吃，尤其是追求健康的中老年人，更是把它当成了“养生圣品”。
有的人说，杏仁富含蛋白质、维生素E和不饱和脂肪酸，吃了能降血脂、护血管、延缓衰老，甚至还有人觉得，多嚼点生杏仁，能润肺止咳，预防慢性病。
有人天天吃，甚至一吃就是十几年，觉得自己找到了“长寿秘方”。
可事实真有这么美好吗？长期吃生杏仁，真的就只有好处，没有风险？
有些人坚持每天嚼食大量生杏仁，十年之后，身体可能会出现一些不太妙的变化。
其中两个“隐患”，特别值得警惕。
杏仁分为两种，一种是甜杏仁，也就是日常吃的坚果杏仁，口感香脆，经过烘焙后，脂肪和蛋白质含量丰富，被认为对心血管有好处。
另一种是苦杏仁，主要来源于山杏的果仁，生吃的时候带点苦味，有些人觉得它能止咳润肺，所以干脆每天嚼上几颗，想通过食疗改善健康。
苦杏仁里含有苦杏仁苷，这种成分在体内代谢后会转化成氢氰酸，也就是微量的氰化物。
氰化物是众所周知的有毒物质，如果短时间内摄入过量，可能会导致头晕、恶心、甚至呼吸困难。
在一般情况下，少量摄入并不会造成急性中毒，但如果长期食用，肝脏和神经系统可能会受到慢性损害。
研究显示，生苦杏仁中的氰化物含量较高，30颗生苦杏仁就足以达到成人中毒的剂量。
虽然有些人的体质可以代谢微量的氰化物，但每天吃，吃上十年，身体的代谢负担可能会逐渐加重，最终可能埋下健康隐患。
长期吃生苦杏仁，体内会不断接触微量的氰化物。虽然一次摄入的量不至于致命，但慢性中毒却是个被很多人忽视的问题。
氰化物会干扰细胞的氧化代谢，让细胞缺氧，尤其是大脑和神经系统，对缺氧极为敏感。
研究发现，长期接触低剂量氰化物的人，可能会出现记忆力减退、头晕、注意力下降、情绪波动等症状。
大脑是全身耗氧量最高的器官之一，如果长时间处于轻度缺氧状态，神经细胞的活力会下降，甚至可能影响认知功能。
有一项针对长期食用苦杏仁人群的研究显示，其中超过40%的人表现出轻微的神经功能障碍，比如手脚麻木、头晕、乏力。
这些症状往往不明显，容易被误以为是“年纪大了，身体自然衰退”，但其实可能和长期吃生杏仁有关。
更严重的是，氰化物的代谢需要依赖肝脏和肾脏，如果本身有慢性病，比如肝功能不全、肾功能下降，那么长期吃生杏仁，可能会让这些器官的代谢负担进一步加重，导致疲劳感加深，甚至影响身体的解毒能力。
氰化物进入人体后，部分会转化成硫氰酸盐，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收，长期下去，可能会影响甲状腺功能，导致甲状腺激素分泌异常。
甲状腺激素在人体中扮演着至关重要的角色，它控制着新陈代谢、体温调节、能量消耗，如果长期受到干扰，可能会出现代谢变慢、怕冷、体重增加、疲倦嗜睡等问题。
研究显示，在碘摄入不足的情况下，如果长期接触硫氰酸盐，甲状腺功能异常的风险会显著增加。
老年人本身甲状腺功能就容易衰退，长期吃生杏仁，可能会让这个问题加速发生，最终可能出现甲减（甲状腺功能减退），导致精神萎靡、免疫力下降，甚至增加心血管疾病的风险。
在一项针对老年人甲状腺功能的研究中，长期食用富含硫氰酸盐食物的人，甲状腺异常的概率比普通人群高出25%，其中一部分人最终发展成甲减，需要长期服用甲状腺激素补充治疗。
如果本身已经有甲状腺功能异常，比如甲减或者甲状腺结节，那长期吃生杏仁，可能会让病情进一步加重，影响身体代谢。
有些人可能会想，既然生杏仁有氰化物，那如果把它煮熟，或者炒一炒，是不是就能去除毒性，变得更安全？
确实，加热可以破坏部分苦杏仁苷，减少氰化物的释放。
但问题是，烹饪并不能完全去除所有的氰化物。
实验数据显示，即便经过高温烘焙，苦杏仁中的有毒成分仍然会有部分残留，如果大量摄入，仍然有风险。
真正安全的做法，是选择甜杏仁，而不是苦杏仁。
甜杏仁的苦杏仁苷含量极低，不会产生氰化物，在营养价值上，也更适合日常食用。
一些常见的蔬菜和坚果，也含有可能影响甲状腺功能或神经系统的成分，比如：
卷心菜、花椰菜、甘蓝——含有硫氰酸盐，可能影响甲状腺功能，长期大量吃可能增加甲减风险。腰果、巴西坚果——富含硒元素，适量有益，但长期过量摄入可能导致神经系统问题，比如记忆力下降、情绪波动。木薯（尤其是未煮熟的）——含有生物毒素，加热不充分可能释放氰化物，影响神经系统。如果长期吃某种食物，要特别注意它的成分，避免慢性中毒的风险。
即使是所谓的“天然食品”，也不能盲目相信它的健康功效，吃得对，才是真正的养生。
[1]兰梦琪,刘绪强.杏仁：高血脂患者的得力“助手”[J].中国食品,2025