以“仁”治厨，用“心”调味，国宴功勋烹饪艺术家——孙立新(二)

更新时间：2026-01-03 15:32  浏览量：5

“为厨者，当晓店之厉害、菜之厉害、人之厉害，可成大者。乃厨之大者，当以“仁”、“心”治厨，为治厨之最高境界，则人尊为大，尊为师。”

他是全国五一劳动奖章获得者，中国商务部十大中华名厨之一，也是当代短视频领域里的美食顶流，烹饪界人称“二伯”。他喜欢研发，热衷于创作各种新菜品。因此，同行叫他“孙研发”，他是北京便宜坊集团的掌勺人，双子座。在十二星座中，风象星座向来以聪明著称，而风象星座中，又以双子座最具有行动力。

他就是以“仁”治厨，用“心”调味，国宴功勋烹饪艺术家——孙立新先生。

【孙立新先生，历年的荣誉成就。】

孙立新先生，汉族，1956年6月出生，北京人，研究生学历。

中国商务部十大中华名厨之一，中国当代国宴大师，亚洲名厨，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，餐饮业国家一级评委。国家职业技能竞赛裁判员，北京市高级考评员，国家级酒店高级评审员，全国五一劳动奖章、首都劳动奖章获得者，国际美食评委。国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国十佳烹饪大师，北京市经济技术创新标兵，中国饭店协会专家委员会——委员，中国名厨俱乐部副主席。新华人寿保险华盛物业——行政总厨，北京宏状元餐饮高级技术顾问，北京便宜坊烤鸭集团有限公司——行政总厨、技术总监。曾任华都饭店、燕山大酒店、天伦王朝饭店、渔阳饭店等，星级饭店的厨师长、行政总厨、集团餐饮总监等职。

庹代良先生(前一，重庆人，国宝级川菜大师，1923年7月——2014年11月1日。)，与孙立新先生(后左一)等的合影，照片出处《名厨》。

曾担任第一届至第六届全国美食节评委，第四届、第五届全国烹饪大赛——评委，广州国际美食节评委，全国伊能杯大赛评委。曾多次接待，并亲自主理过王震、万里、乔石、陈慕华、贾庆林、王光英、唐家璇等党和国家领导人的宴会，并得到接见和好评。

孙立新先生，擅长川、鲁、粤、西餐等菜肴的制作，代表菜品有：蔬香酥烤鸭、酒醉空心龙虾球、宝蓝竹笙翅、蜜制野山菌鲍翅汤、金牌一品鲍等。

其从事烹饪工作50多年，具备较高的职业道德修养，厨艺精湛，刻苦钻研探索，为社会培养了大批烹饪人才，为广大厨师树立了楷模，为北京烹饪事业的发展做出了重大贡献。

1972年，孙立新初中毕业之后，听从许世伟老师的建议，上了北京市服务管理学校，学起了烹饪。

1974年，18岁时，因成绩优异，被选派到上海学习餐饮相关知识。

1975年，参加工作，师从川菜名厨庹代良先生。

1981年开始，先后在华都饭店、天伦王朝、渔阳饭店担任——行政总厨。

1997年，孙立新先生(右一)，赴泰国曼谷参加亚洲中厨烹饪大赛，荣获金奖，并荣获亚洲名厨称号时的影像照，照片出处《孙立新：激情燃烧的人生》。

1997年，赴泰国参加亚洲烹饪大赛，荣获金奖，并荣获亚洲名厨称号。

1999年10月、2003年9月，率弟子分别参加第四届、第五届全国烹饪大赛，荣获团体金奖，众弟子全部荣获个人赛金奖。

2000年，荣获国家商务部，颁发的首届全国烹饪大师称号。同年1月，担任中央电视台《满汉全席·全国烹饪电视擂台赛》——评委。

2000年至2002年，连续三届在全国美食节上，被评为中国十佳烹饪大师。

1985年5月，淮扬名菜赏析——烧马鞍鳝，图片出处1985年版《淮扬菜谱》。

2002年，调入北京便宜坊烤鸭集团有限公司，任行政总厨。同年11月，荣获国际饭店协会，授予的国际烹饪艺术大师，及国际美食评委称号。

2004年1月，根据现代营养学中的酸碱平衡，美味与营养相结合的原则；以多种绿色蔬菜为主要原料，改进技艺；创新开发了，绿色健康型的“蔬香酥”焖炉烤鸭，并获专利，被评为中国名菜。

2005年，荣获北京市总工会颁发，北京市经济技术创新标兵称号。

2006年10月，由国家商务部评选，授予中华名厨称号。

郑秀生先生(右，1955年1月——2022年1月30日。缅怀理论联系实际， 弘扬工匠精神，北京饭店名厨，淮扬菜大师——郑秀生)和孙立新先生(左)的合影，照片出处《老饭骨》。

2007年，荣获中国烹饪大师金爵奖。同年，荣获首都五一劳动奖章。

2008年，荣获中国饭店协会改革开放30年功勋人物，及中国烹饪大师白金奖称号。

2009年，享受国务院颁发的政府特殊津贴。同年，荣获香港亚太区域——中华美食卓越贡献奖。

2011年11月，被选入《国家名厨》大典第一卷。

2013年12月，北京便宜坊烤鸭集团有限公司，与中国台湾高雄河边餐饮集团，正式签订协议：孙立新制定的120道标准化菜谱，与传统北京烤鸭一同传到中国台湾。

2020年10月15日，开始在抖音短视频平台，发布短视频作品，分享美食与烹饪技艺。

2022年2月4日至20日，担任冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务——总顾问。

2024年3月21日，孙立新与徐萌，参加了中国石油大学(北京)“大师进校园”的活动，两人及工作人员为500位学生，讲解并制作炸酱面。

【砥砺前行，蜚声中外！】

孙立新先生，师从庹代良大师，系出川菜名门，以鲁菜立身，又以粤菜荣获国际性奖项，可谓是集众家之大成的中餐大师。他爱看书，喜欢研究菜品。

北京餐饮界盛传，便宜坊有两块招牌，一个是有六百多年历史的烤鸭，另一个就是孙立新这位传奇大厨。年近七旬的孙立新先生，对此置之一笑：“人生短短数十载，做厨师最要紧的是能留下点东西。”他用寥寥数语，总结出自己半生的为厨之道，同时也是人生箴言。

有的人聪明，但恃才自傲；有的人肯好学，但天赋有限；孙立新是既聪明，又好学。

1993年，转了一个圈，终于转出低谷的孙立新先生，重新开始了。天伦王朝以粤菜为主，孙立新学过若干菜系，就是没怎么学过粤菜。只在渔阳饭店，跟一帮香港人学到少许。30多岁了，开始踏实地学徒。在天伦王朝，孙立新跟着一个香港人，从粤菜的基础知识开始，愣是把粤菜给学成了。