用三泡茶的极致体验，感受“德然香”构建的滋味艺术
更新时间：2026-01-07 14:04 浏览量：3
最值得种草的开胃菜
宝国岩肉桂
既然和点菜的逻辑一样，那就先说肉桂吧。
肉桂这玩意，绝对是武夷岩茶的主销品种，就像餐厅里的海鲜，一顿饭没有海鲜，好像有点说过不去。但是这道海鲜到底改上一道压轴的大菜还是上个捞汁小海鲜做个前菜，这里面学问就大了。有些餐厅菜单简单就那么十几道菜，点起来简单。
有的餐厅，尤其是那种美味但是不怎么上规模的餐厅，菜单没有，要点菜就丢过来一个海鲜池，做法也不说，排列组合都要靠你自己。拥有16个山场的德然香给我的感觉就是如此。
▲宝国岩肉桂山场
比如我说，总得先来个肉桂吧。老板说你要哪个山场的肉桂，我们有十六个山场，这十六个山场里面每个山场又有好几个不同风格的批次。单单肉桂，就有16X个不同的排列组合。
我们筛选了一轮之后，决定从宝国岩、牛栏坑、和九龙窠中间选择一款。
如果上了牛栏坑，就像点了只七斤重的大龙虾，大家的期待值就会一下都拉满。期待的阈值越高，惊喜的可能性就越小。于是我一眼就相中了宝国岩，虽然它的名气其实不高，但是山场地位其实也不低。
市场上见得少的很大一部分原因是做得好的宝国岩都成了“牛栏坑”。德然香的这泡宝国岩可以说是牛栏坑的PLUS版。
▲宝国岩肉桂干茶
光闻干茶，细幽的百草香掺杂一丝丝桂皮香，有那么一瞬间我会恍惚的觉得它就是牛肉，但是等到沙铫煮沸的水一冲进去，宝国岩的岗顶霸气属性就开始显露，饱满的桂皮香包容着非常均衡的花香和果香。
三四水之后你被这些饱满滋味压制住的舌苔才能分辨出水底的微甜。
▲宝国岩肉桂汤色
整泡茶的感觉就是景德镇版的捞汁小海鲜，看上去人畜无害，但是劲道十足。
关键是原料极佳，不是那种市场货的明虾丢里头，都是像牡丹虾之类稀缺原料做的这一道看似平淡的开胃菜。
▲宝国岩肉桂叶底
作为开场的第一道菜，你会觉得哎呦，这家餐厅有点东西！
德然香的镇店之宝
缘起天心-三仰峰百年老丛
记得前段时间Y老师和大家分享的四方岩足岁百年老丛吗，程玲也是因为看到了那期老丛后告诉我们，“我们家有比那个更大的老丛。”
于是，再次刷新了我们翻山越岭的认知，看到了目前为止我们在正岩范围内目测最大的老丛。
▲三仰峰老丛的树干直径超过20公分，是我在正岩区域见到最大的老丛水仙
说起来三仰峰这个山场也不小，但三仰峰一直是我本人非常拒绝去爬的山峰，就因为见过朋友去爬三仰峰时一个叫老鼠峰的路线。
那对我这种手残腿短的人而言就是野外求生的极限挑战，还没走上这段路腿已经开始不听使唤的抖抖抖，所以从某种程度上说，三仰峰这个山场算是我涉略中的一个盲区。
这泡缘起天心百年老丛，也算是弥补我们盲区的一个战利品。
▲三仰峰百年老丛山场
看条索。
看条索有个好玩的方式，就是白天光线下拍和夜晚烛光下拍，白天看的是工艺带来的条索结构，紧结、采摘的老嫩程度、焙火带来的叶子转换水平等技艺状态。
▲缘起天心-三仰峰百年老丛干茶（自然光）
但晚上呢，看就是一股“白月光”，就是在昏暗状态下呈现出来的油润质感，这和文玩可能有点接近，就是一种光线匹配一种信息。
▲缘起天心-三仰峰百年老丛干茶（夜灯下）
你看这昏暗光线下的“油物”，根本不需要手动盘出来的状态，就是时间。
第一水，是直给的木质和白苔味。
经常被问“白苔”是一种什么味。Y老师个人的感受里，它和青苔、苔藓味很接近，但是白苔的“苔”感阳光感更显，像是太阳晒过的被褥冷却后的清爽，因为这个阳光的反应，让原本纯粹的木质味道发生些许作用，好像阳光下的白苔，
天然就带着些许青苹果、梨子水的果香，也分不清由来，但是柔和的依然很纯粹
。
▲缘起天心-三仰峰百年老丛汤色
第二水开始，就是阳光白苔的气息伴随着茶叶舒展的节奏、像颗粒度一般的毛孔也开始慢慢舒展开。
每次喝这种因为时间带来足够庞大的老丛滋味时，其实很容易在滋味的沉迷中忘却了山场、或者某个工艺状态带来的点位，非常容易被滋味所牵引，直接进入了自然的生命里。
▲缘起天心-三仰峰百年老丛叶底
中国哲学认为，大自然中的一切有形形态，山水草木，都是生生化化真实流的迹象，物的存只是生命流中一个暂时的状态，是“流”中的一个点，所以我们把握这样的生命世界，不能只看到一个个的“点”，更注意注意到内在的“流”。
最近Y老师在学习插花，你会发现插花和书法、山水画的路径很接近，线条不一定需要流畅，“颤动不已”的线就是那个界破虚空的“点”，如此以来，世界的虚空互动就变得更加趣味横生。喝老丛也是如此。
当我们强调“丛味”的时候，这个主体的味道就是“以一管之笔，拟太虚之体”，流出一段濡漫的生命感觉，这个生命感就是这泡老丛用自己的生命所完成的使命。作为德然香的镇店之宝，也是这十六道菜的主菜，它超额完成。
当然，如果你们家还在挑战比这三仰峰更大老丛，Y老师也非常欢迎大家来打我的脸，毕竟刷新认知的快乐比登峰造极的快乐更值得被上价值。
精雕细琢的餐后甜品
傲骨寒梅-九龙窠老树梅占
甜品是休止符，等到吃完落勺，这一餐才算完美。
中餐里的收尾甜点大多都比较厚重软糯，像闽菜里的芋泥、凤梨酥或者广式中的杨枝甘露、杏仁露，西餐的化会适当借助食物的温度来提升甜品清口的特点，比如冰淇淋，或填充白葡萄酒类的复合型点心，不过这几年茶餐搭配开始流行后，不难发现收尾用得最多的就是凤凰单丛。
香气高、滋味不算太抢，但是侵略性很强，可以快速覆盖掉之前所有食物在口腔中混乱的叠加。当然，如果这一餐前面都是重头戏的话，这个收尾非常关键，绝对不能垮，这款九龙窠梅占此刻就是那一出旗帜鲜明的重头戏。
第一口入喉，就是那打破寂静的艳丽，梅占的腊梅香由喉咙往鼻尖上窜，这种“倒蚀”般的侵略香气，好似抽烟的人们吐出的那一抹晕染，格外燎人。
第二三水，是花开后果实绽放的深邃，一股清冽的泉水过去冲刷着夏天天然散落在溪水中的果子，清润油亮，虽然饱和度不高，但是不影响入喉后一股过着薄荷叶子的酸爽。
再加下去就是骨骾和梅占品种特有柔情的时间交织，葱郁的木质味，阳光的炙热，还有甜腻到无休止的悠远绵长。
▲九龙窠老树梅占山场
虽然这三泡茶不能代表了德然香的全部，但是工艺风格和镇宅山场的资源配置Y老师已经给大家组合到此啦，
关于岩茶粉丝想要满足的更多欲望，我们就留在了本月9日晚上的直播间
，记得顺手预约看个热闹！