一代鲁菜大国工匠，烹饪美馔宛如艺术品的大师——崔伯成(一)

更新时间：2026-01-21 15:28  浏览量：1

四十年来画竹枝，

日间挥写夜间思。

冗繁削尽留清瘦，

画到生时是熟时——郑板桥。

中国烹饪大师、一代鲁菜名厨——崔伯成先生的影像照，1951年8月22日出生，祝健康长寿！照片出处《崔伯成——把菜做成艺术品的人》。

五味均善，唯中唯和。鲁菜作为中国唯一自发形成的菜系，不仅是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一，更成为中国哲学的载体，在其菜品中处处体现，“善、中、和”处世的基点和智慧。

在山东餐饮界，有闻名遐迩的“鲁菜二崔”——崔义清先生、崔伯成先生，被中国餐饮界尊称为一代鲁菜“大国工匠”，而且都是中国鲁菜烹坛的著名大师。厨德高尚，厨技高超，德艺双馨，桃李芬芳满天下……

1989年1月，崔伯成先生作品赏析——百花官燕，图片出处崔伯成著作《鲁菜》。

崔伯成先生，汉族，1951年8月22日出生，山东龙口人，大专学历。

国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国鲁菜特级大师，山东省技术能手，酒店策划大师。山东省烹饪协会副会长，山东省烹饪协会常务理事，山东省商学院客座教授，中国名厨联谊会会员。淄博市饭店烹饪协会——技术顾问，山东省姊妹酒店联艺会会长，大滋味餐饮有限公司董事长，山东嘉周餐饮公司餐饮总监，济南金三杯有限公司——餐饮总监，山东蓝海餐饮公司——副总经理等。

鲁菜一代宗师——崔义清先生(1922年9月25日——2015年8月5日)的影像照，照片出处《中国名厨查询网》。

崔伯成先生，多次赴国外参赛和表演，并在国内外的烹饪大赛中，多次荣获金牌、银牌，并与恩师崔义清大师，合著出版了《中国鲁菜》、《南北大菜》、《山东菜图解100例》等烹饪书籍。为弘扬鲁菜的烹饪技术和经典菜品，留下了宝贵的文字和图片资料，这在鲁菜的当代发展史上，是不可多得的华彩乐章。

多年来，先后开发和挖掘出“孔府菜”、“红楼宴”、“山东风味宴”、“黄河八大碗宴”、“大染坊宴”等名菜和宴席。

其擅长：鲁菜、苏菜、川菜、西餐等菜系，代表菜品有：八宝冬瓜盅、清汤菊花干贝、御笔猴头等。

1993年7月，崔伯成先生作品赏析——御笔猴头，图片出处崔义清、崔伯成编著的《鲁菜修订本》。

1970年，被分配到济南饮食公司，下属的“二七饭店”从事烹饪工作，师承一代鲁菜宗师——崔义清先生，与恩师被行业人士尊称为“鲁菜二崔”。先后在济南燕喜堂、孔膳堂、华厦宾馆，任主厨、厨师长。

1973年，在济南饮食公司技术比武决赛中，凭“爆两样”、“干烧鱼”、“炒里脊丝”、“拔丝苹果”，荣获单项第一名和总分第一名。

1978年，调到济南红星二店担任厨师长。

1979年，参加山东省商业厅，在济南聚丰德店，举行的全省第一次厨师定级考试，荣获三级厨师第一名，并破格晋升为二级厨师。

崔伯成先生(右)，与其女崔新梅女士(左)的合影，照片出处《洞察餐饮观——李汉栋先生供图》。

1980年，与恩师崔义清先生，一同调到济南三大名店之一的燕喜堂工作。

1982年，参加在重庆举办的全国川菜进修班。之后，又陆续被派到杭州、扬州、广东等地，学习粤菜和淮扬菜。

1984年，与恩师崔义清先生，调到当时济南第一家经营西餐的康乐餐厅，做西餐。

1985年，崔伯成又到济南孔膳堂，学习研究制作孔府菜，经过一年多的反复研制，成功地推出了深受顾客欢迎的孔府菜。

2005年4月，崔伯成先生作品赏析——蒜爆鱼片，图片出处《中国烹饪大师作品精粹——崔伯成专辑》。

1986年至1992年，崔伯成和恩师崔义清先生，又借调到山东省劳动厅(即当代的山东省劳动保障厅)，担任厨师班的培训和考核工作。并先后为济南军区后勤部、济南军区装甲兵部队、济南军区90医院、山东省武警消防大队等军队单位，培训了军地两用人才上千人。

1987年，崔伯成第一个代表山东省商业系统，赴美国费城表演制作鲁菜“春宴”菜品。在美国费城，受到了各大媒体的报道和称赞，被誉为传播中国烹饪文化的友好使者。

1989年，崔伯成与恩师崔义清先生，联手编著出版了《中国鲁菜》。先后出版八次，印刷二十多万册，并被多所院校当做烹饪专业教科书。同年，被晋升为济南华夏宾馆——餐饮部主任。

1993年，崔伯成先生的影像照，照片出处崔义清、崔伯成编著的《鲁菜修订本》。

1990年，为燕喜堂研制推出“红楼宴”，获得业界广泛好评。

1993年至1997年，任东方美食培训学院——行政院长，建立标准化教学体系。

1995年，荣获海峡两岸厨艺烹饪大赛——金奖。

1996年，应邀赴新加坡表演山东美食。新加坡总理吴作栋，品尝了崔伯成烹制的菜肴后，赞不绝口，并与他合影留念。

1998年10月，第八届中国厨师节(全国十二城市厨师联谊节)，他设计的“孔府菜展新姿”展台获赞。

1999年，第九届中国厨师节，“龙舟载宝、鲁菜生辉”展台广受好评。

2005年4月，崔伯成先生作品赏析——炒芙蓉虾仁，图片出处《中国烹饪大师作品精粹——崔伯成专辑》。

2000年，荣获——全国100名跨世纪名厨称号。同年，连续三届当选山东省烹饪协会——副会长，主导制定行业技术标准。

2002年，被选为中国烹饪协会代表团成员，赴欧洲参加奥地利——国家烹饪协会百年庆典，暨国际厨艺比赛展示活动，荣获水晶最高奖。同年，荣获第十二届厨师节——金厨奖。

2003年，中国餐饮研究院，授予酒店策划大师称号。同年，出版个人专著《中国烹饪大师作品精粹——崔伯成专辑》。

1993年7月，崔伯成先生作品赏析——蝶恋花，图片出处崔义清、崔伯成编著的《鲁菜修订本》。

2006年，创办大滋味餐饮有限公司。

2007年，被中国烹饪协会，授予中国烹饪大师金爵奖。

2008年，开设“大滋味”章丘分店，形成连锁经营模式。

2012年4月，被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》一书。同年，率团赴日本、韩国，参加东亚美食文化周。

2019年，担任山东省餐饮住宿行业协会——副会长，参与地方餐饮标准制定工作。

1989年1月，崔伯成先生作品赏析——红烧果子狸(此菜系为80年代，尚未禁食野味。)，图片出处崔伯成著作《鲁菜》。

2023年，担任尚尧酒店技术顾问，及兼任崔师门联谊会主任，指导完成文化主题宴席的研发。

2025年9月，担任禹城“大禹文化宴”首席顾问，将鲁菜技艺与地域文化相结合，设计系列文化菜品。

【厚积方能薄发，烹饪的美馔宛如艺术品。】

崔伯成先生，因其尊师敬业和日臻精湛的厨艺，以及擅长于组织管理，善于教学著书，精于策划经营，业绩不断攀升，口碑逐日载道。多年来，在中国餐饮界与山东烹饪界，享有“鲁菜二崔”的美誉。

中国烹饪大师、一代鲁菜名厨——崔伯成先生的影像照，照片出处《中国名厨查询网》。

1970年，崔伯成参加工作时，被分配到济南饮食公司，下属的“二七饭店”。这让一直梦想当画家的他，很是伤心。一想到要丢掉画笔，要与锅碗瓢勺打交道，工作起来不安心，总是想调离这个行业。但几经周折，但总是不能如愿，工作没有调成，还要继续做厨师。“既然要做，就要做好”，这是崔伯成先生做事的原则。

1993年7月，崔伯成先生作品赏析——葱烧海参，图片出处崔义清、崔伯成编著的《鲁菜修订本》。

自从那以后的两年里，崔伯成竟然越干越热爱这个行业了，尤其在他的启蒙老师周福才先生的耐心调教下，一些菜品在他手里越炒越精。

(未完待续)

声明：本文文献资料参考，《中国烹饪大师作品精粹——崔伯成专辑》、《中国名厨查询网》、《崔伯成——把菜做成艺术品的人/文·倩薇、编辑·刘金金》，文章中影像照片都标明有出处。