一代鲁菜大国工匠，烹饪美馔宛如艺术品的大师——崔伯成(二)

更新时间：2026-03-04 16:01  浏览量：1

接上文——一代鲁菜大国工匠，烹饪美馔宛如艺术品的大师——崔伯成(一)

四十年来画竹枝，

日间挥写夜间思。

冗繁削尽留清瘦，

画到生时是熟时——郑板桥。

中国烹饪大师、一代鲁菜名厨——崔伯成先生，身戴奖牌，手捧奖杯、证书的影像照，1951年8月22日出生，祝健康长寿！照片出处《新华网》。

【厚积方能薄发，烹饪的美馔宛如艺术品。】

沉下心来的崔伯成先生，开始努力练颠勺。

1973年，在济南饮食公司——“核算店技术比武决赛”中，他的“爆两样”、“干烧鱼”、“炒里脊丝”、“拔丝苹果”，获得了单项第一名和总分第一名的好成绩，并得到了奖励。

1989年1月，崔伯成先生作品赏析——百花官燕，图片出处崔伯成著作《鲁菜》。

这次获奖让崔伯成先生，很受鼓舞，并渐渐喜欢上了做厨师。参赛回到店里后，他学厨艺的积极性，日高一日，加上老师的鼓励和领导的表扬。如饥似渴的他，白天在店里边做边学；晚上回到家后，不管时间多晚，一头扑到烹饪理论的书籍中，潜心研究。

有一次，他突发灵感：“我把自己掌握的美术知识，用到食品雕刻上该多好！”善于钻研的他，一边翻看着烹饪书籍，一边根据日常所学技艺，开始了大胆创新。他决定把美术功底用在食品上，用刀代替画笔，雕刻出艺术作品来。

1989年1月，崔伯成先生雕刻作品赏析——巨龙腾飞，图片出处崔伯成著作《鲁菜》。

他买来萝卜，依据自己的美术功底，开始钻研食品雕刻技艺。功夫不负有心人，他很快就找到了感觉。从此，对食品雕刻这项技艺，热爱的便一发不可收了。他一有空，就手拿雕刻刀，刻些花、鸟、亭台。下班后，也天天和萝卜打交道。

就在崔伯成先生，痴迷厨艺和钻研食品雕刻，劲头正足的时候。济南市饮食公司，就将他所在的“二七饭店”，更名挂牌为厨师培训学校的“实习饭店”(即现在济南商校的前身)。崔伯成有幸结识了，学校请来的，最有名的三位烹饪教学老师——孔宪垣老师、刘云庆老师和崔义清老师。

鲁菜一代宗师——崔义清先生(1922年9月25日——2015年8月5日)的影像照，照片出处《中国名厨查询网》。

崔伯成先生，一方面无微不至地，照顾着三位老师；另一方面悉心向他们求教。为了教学方便，领导安排崔伯成负责，为这三位年迈的老师做饭。他看到孔宪垣老师、刘云庆老师的牙齿几乎掉光，就经常变换着做些软嫩，有滋有味的饭菜给他们吃。

2019年5月13日至15日，海南省琼海市，第三届博鳌国际美食文化论坛，在博鳌亚洲论坛酒店隆重举行。山东省烹饪协会会长——贾富源先生(右二重现鲁菜辉煌，至瑧至诚至远——贾富源)，与崔伯成先生(左二)等的合影，照片出处《齐鲁壹点》。

一有机会，他就向老师们讨要学校油印的烹饪教材，来满足自己的学习欲望。在那些日子里，他不仅在孔宪垣老师和刘云庆老师的指导下，掌握了精巧的花色拼盘和雕刻技艺。而且，还在崔义清老师那里，学到了很多，有实际操作意义的理论知识。

1989年1月，崔伯成先生作品赏析——八宝元鱼，图片出处崔伯成著作《鲁菜》。

功夫不负有心人，他圆润细腻的刀法，创制出了“能吃的艺术品”。自此，他成了20世纪70年代初期，济南饮食公司第一位研究，掌握食品雕刻的青年厨师。

崔伯成先生，并未就此沾沾自喜，他更加努力地学习，先是和孔宪垣老师学做，选用8种原料，在4个盘中拼摆成葫芦秋叶，荷花金鱼、宫廷礼花、扇面松鹤的花色拼盘——“拼八宝”。然后，又和上海请来的拼盘师傅，学做“凤凰戏牡丹”、“孔雀开屏”、“百鸟朝凤”等拼盘。

2005年4月，崔伯成先生作品赏析——萝卜焖鲅鱼，图片出处《中国烹饪大师作品精粹——崔伯成专辑》。

天赋和灵气，让崔伯成先生，青出于蓝而胜于蓝；进而成了一位实习老师，教学员做菜品，并在课堂上给学员演示技艺。

经过四五年的教学磨砺，他的领悟配合能力，表演制作能力，及讲解评述菜品的能力；都达到了较高的专业水平，成为了一位既能从厨，又能教学的青年厨师。

中国烹饪大师、一代鲁菜名厨——崔伯成先生的影像照，照片出处《中国名厨查询网》。

(未完待续)

声明：本文文献资料参考，《中国烹饪大师作品精粹——崔伯成专辑》、《中国名厨查询网》、《崔伯成——把菜做成艺术品的人/文·倩薇、编辑·刘金金》，文章中影像照片都标明有出处。