芹菜立大功？研究发现：芹菜可在24小时清除体内40%炎症因子？
更新时间：2025-03-12 15:40 浏览量：8
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近几年，关于“抗炎饮食”的话题越来越多，不少人开始关注如何通过食物来降低体内的慢性炎症。
而在众多食材中，芹菜竟然成为了一个焦点，有研究甚至指出，芹菜在24小时内可以清除体内40%的炎症因子。
这一说法让很多人对这种普通的绿色蔬菜产生了新的认识，甚至开始把它当作“天然消炎药”来食用。真的是这样吗？
在医院工作多年，我接触过许多长期受慢性炎症困扰的患者。
有人因为炎症导致血管硬化，心血管疾病风险增加；有人因为慢性炎症影响肠胃健康，经常腹胀、腹泻；还有人总是感到疲惫，免疫力下降，久而久之身体越来越虚弱。
而这些问题的背后，往往都有一个共同点——体内的炎症水平偏高，那么，芹菜真的能在24小时内清除40%的炎症因子吗？
不少人觉得，炎症只有在感冒发烧、身体疼痛时才会出现，但其实，很多人身体内部一直处于慢性炎症状态，只是自己没有察觉。
比如，长期劳累后容易感到疲惫、关节不适、脸色暗沉、容易上火，这些都可能是炎症因子过多导致的，慢性炎症还可能加速衰老，让血管硬化，甚至影响免疫系统。
有个55岁的男性患者，身体一直偏胖，总感觉精神状态不好，腿部关节也总是隐隐作痛。
他以为是自己缺乏运动，但检查后发现，他的C反应蛋白（CRP）和白细胞水平都高于正常人，这说明他体内存在慢性炎症。
医生建议他调整饮食，减少红肉、油炸食物，并多吃抗炎食物，比如深色蔬菜、富含黄酮类的食物，两个月后，他的炎症指标下降了，身体的疲惫感也减少了。
芹菜之所以被认为能消除炎症，主要得益于其中的黄酮类化合物，尤其是芹菜素（Apigenin）。
研究发现，芹菜素能有效抑制促炎因子，比如白细胞介素-6（IL-6）和肿瘤坏死因子-α（TNF-α），降低全身炎症水平。
这意味着，长期食用芹菜，可能有助于缓解体内慢性炎症，特别是对那些长期熬夜、饮食不规律的人来说，芹菜可能是一种不错的抗炎食物。
很多人不知道，肠道是人体最大的免疫器官，70%以上的免疫细胞都集中在肠道，如果肠道健康，身体的炎症水平通常较低；但如果肠道菌群失衡，慢性炎症就会逐渐增加，甚至影响全身健康。
有个40岁的女性患者，长期受到肠胃不适的困扰，经常腹胀、便秘，偶尔还会腹泻。她以为是消化不良，但检查后发现，她的肠道菌群紊乱，肠道屏障受损，导致炎症因子升高。
医生建议她调整饮食，增加富含膳食纤维的食物，比如芹菜、糙米、发酵食品，几个月后，她的肠道状况改善了，连带着皮肤也变得比以前好，容易上火的情况也减少了。
芹菜富含不溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少便秘，同时还能为肠道有益菌提供养分，调节菌群平衡。
研究发现，肠道菌群健康的人，体内的炎症因子水平明显低于肠道菌群紊乱的人，所以，吃芹菜不仅仅是为了通便，它更重要的作用是帮助肠道维持健康，减少因肠道屏障受损引起的炎症反应。
慢性炎症对血管的影响比很多人想象的更大，高血脂、高血压、动脉硬化，这些问题背后往往都伴随着慢性炎症。
如果长期吃高脂、高糖、高盐食物，血管就容易受到炎症因子的侵蚀，形成斑块，增加心梗、脑梗的风险。
有个65岁的男性患者，体检时发现血管弹性下降，血脂水平较高，医生建议他调整饮食，减少加工肉类，增加富含抗炎成分的食物，比如芹菜、橄榄油、深色蔬菜。
几个月后，他的炎症指标（CRP）下降了，血脂也比之前稳定，说明血管内的炎症反应减轻了。
研究发现，芹菜中的芹菜素和类胡萝卜素具有抗氧化作用，可以减少自由基对血管的损伤，同时降低炎症因子的水平。
此外，芹菜中的钾元素还能帮助调节血压，减少因高血压引起的血管壁损伤，这说明，芹菜不仅仅是低热量蔬菜，它对心血管的保护作用也是不容忽视的。
很多人都知道，肝脏是人体的解毒器官，但如果肝脏长期负担过重，比如饮食油腻、长期熬夜、酒精摄入过多，就容易导致肝脏炎症，甚至发展成脂肪肝、肝硬化。
有个58岁的患者，过去几年一直有轻度脂肪肝，但并没有特别重视，直到最近体检时发现肝脏的炎症指标升高，肝功能受损。
医生建议他减少油腻食物，增加富含抗氧化成分的蔬菜，比如芹菜、西兰花、菠菜等，半年后，他的肝脏炎症指标下降，脂肪肝的情况也有所改善。
芹菜中的多酚类物质和植物甾醇可以帮助肝脏代谢毒素，减少肝脏的炎症，此外，芹菜的高水分含量还能促进尿液排泄，帮助身体排出代谢废物，减少毒素在体内的累积。
研究发现，经常吃芹菜的人，肝脏的抗氧化能力比很少吃蔬菜的人要强，肝脏炎症的发生率也更低。
所以，芹菜虽然不能在短时间内“奇迹般”地消除40%的炎症因子，但长期坚持吃，确实有助于降低炎症水平，预防慢性病，改善身体状态。
真正的健康，不是靠某一种食物短时间内达到“神奇”效果，而是通过长期健康的饮食习惯和生活方式，慢慢累积的。
如果想让身体远离炎症，除了多吃抗炎食物，还要调整作息、减少高油高糖食物、保持运动，才能真正达到健康的目标。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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[1]徐婷,袁名扬,李嘉欣,等.营养与饮食在老年人认知障碍中的作用研究进展[J].国际神经病学神经外科学杂志,2024