安徽板面：一碗传承千年的面食艺术

更新时间：2025-08-25 02:17 浏览量：2

在安徽的街头巷尾，一碗热气腾腾的板面总能勾起无数食客的味蕾记忆。这道起源于太和县的传统面食，以其筋道的面条和浓郁的卤汤闻名，甚至有人说没吃过安徽板面，等于没到过安徽。

制作一碗正宗的安徽板面，选料是成败的关键。牛肉首选牛腩部位，肥瘦相间，500克切块备用。面粉必须选择高筋粉，蛋白质含量在12%-14%之间，这是面条劲道的保证。

香料组合堪称板面的灵魂配方八角25克、桂皮15克、良姜5克构成主调，草果、白芷各3克增添层次，小茴香10克与花椒15克带来微麻口感。干辣椒要选贵州朝天椒，提前浸泡12小时，这样才能在卤制时充分释放香气。

老匠人常说三分面，七分汤。先将牛油、豆油各500克烧至150度，下入葱段100克、姜片80克炸至焦黄，这是去腥提香的关键步骤。接着放入泡好的香料小火慢熬20分钟，待香气完全融入油中。

郫县豆瓣酱200克与番茄酱50克的组合是汤色红亮的关键。牛肉丁要炸至表面微焦，再加入调好的酱料翻炒，最后倒入30公斤清水，小火慢炖2小时。70岁的老师傅透露卤汤要静置一夜，让香料味道完全融合。

和面时，10斤面粉配3两盐、1两碱，用温水化开后慢慢倒入。老师傅的秘诀是夏天醒30分钟，冬天可以隔夜和面。醒好的面团搓成拇指粗的条状，撒上淀粉防粘。

最精彩的当属摔面过程取三根面棒，双手抓住两端举过头顶，狠狠摔在案板上。反复摔打7-8次，面条会变得像古装戏服的飘带般柔韧。这种独特的制作方式，正是板面之名的由来。

煮面时水要宽，下入五根摔好的面条，点一次凉水后放入青菜。碗底先舀一勺面汤，再浇上两勺滚烫的卤汁，最后放上卤好的牛肉块和吸饱汤汁的辣椒。

吃前先喝汤，感受二十多种香料融合的复杂滋味；再尝面，体会手工摔打带来的独特筋道。正如当地民谣所唱一碗板面下肚去，神仙来了也不换。这碗承载着匠人智慧的美食，正等着您来品尝。