美食·美说│王琼辉：艺术品般的法国面包

更新时间：2025-09-14 21:06  浏览量：1

美食·美说

艺术品般的法国面包

作者：王琼辉

我的侄子陈浩然在长报集团工作，曾在法国里昂留学三年，他父母也曾去那里探望，每次回汉都曾带回法国的面包给我品尝，并对我说起法国面包种种，法国以其丰富多样的面包文化而闻名于世。在这个美食之国，面包不仅仅是一种食物，更是一种文化的象征。可以堪称世界面包之最。

按人口平均面积计算，法国各地遍布着成千上万家面包店，比世界上任何一个国家都多。但法国面包店99%都是铺面狭窄，个体经营的小本生意，他们互相竞争，力图压倒对方，每家面包店各有特色，有的长似手臂，有的粗如炮弹，有拧卷的，有镶边的……，千奇百怪，五花八门，还有一种皇冠形的面包，有一家小面包店则专门生产鳄鱼形面包，可谓惟妙惟肖，就连面包皮上的片片鳞甲都显得活灵活现，栩栩如生。

由于法国面包业的个体经营和面包师的各自努力，形成了法国面包多样性。其面包品种不下百种，从重3.5盎司的手指形细小面包到重4.5磅大长圆面包，应有尽有，琳琅满目。几乎每个地区都夸口自己的面包色香味俱全然而销路最好，最负盛名的莫过于那种长达3英尺、粗如手腕、色泽金黄的棒形面包，它的外皮金黄酥脆，质地松软有韧劲，奶油含量高，吃起来味美爽口，是法国人日常餐桌上的必备食物。但是，棒形面包出炉几小时内就开始走味，所以法国面包总是按需要，现烤现卖。还有一种面包球是一种圆形的面包，外皮酥脆，内部松软。它适合搭配各种食材，是制作三明治或者作为伴餐面包的理想选择。布里欧修是一种富有黄油和鸡蛋的甜面包，口感柔软、香甜。它常常用于制作法式甜点，如法式吐司或面包布丁。牛角面包是法国最著名的面点之一，呈现出卷曲的牛角形状。它的外皮酥脆，内部层层叠叠，口感丰富，是早餐或下午茶的经典选择。皇冠面包是一种环形的面包，外皮酥脆，内部松软。它的形状独特，常常用于节日或庆典的场合。布里面包是一种传统的乡村面包，以全麦粉和白面粉混合制作。它的外皮酥脆，内部松软，带有浓郁的麦香味。

无论是法式长棍面包的酥脆外皮，还是布里欧修的香甜口感，法国面包都展现了法国面包制作的精髓和独特风味。它们不仅仅是一种食物，更是法国人饮食文化的重要组成部分。

侄子告诉我，他有一次在巴黎看到一位新娘聘请的面包师，精心制作了一个鸟笼面包，里面还有一对小面鸽子。他还看到过一位乡村面包师在复活节那天做了许多面包兔、面包鸡、送给邻居的孩子们，不只是面包香味诱人，那形象之逼真，神态之可爱，惹得孩子们欣喜若狂。

如今，中国正不断地扩大改革开放，在武汉也有一些中法合资机构，也有不少面包店制作法国面包（如仟吉面包），我多次前往选购，无论是传统的法式长棍面包，还是迷恋层层叠叠的牛角面包，法国的面包世界为我及武汉市民带来无尽的惊喜和美味。

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曾庆伟 主编

（由长江出版社出版）

出版时间：2023年1月

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曾庆伟 著