猪油再次成为关注对象！医生多次强调：吃猪油时，要多注意这4点
更新时间：2025-03-13 18:28 浏览量：2
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很多人都知道，猪油是一种古老的食材，早些年家家户户炒菜、煮饭都离不开它，那香味让人难以抗拒。
随着时代变迁，猪油被各种植物油取代，一度被视为“不健康”的代表，可近年来，越来越多的人开始重新认识它，甚至有人认为它比某些植物油还要健康。
可是，吃猪油真的就一点问题都没有吗？如果食用不当，会不会对健康造成不良影响？
在医院工作的那些年，我见过太多因为错误饮食导致健康问题的患者，其中不少人就是因为吃猪油出了问题。
猪油虽然好，但吃的时候必须讲究方法，稍不注意，可能会给身体带来一些隐患。
今天就来聊聊，吃猪油到底应该注意哪些关键点，千万别掉以轻心！
在医院工作时，我见过不少人因为长期吃猪油导致消化系统出问题，其中有一位厨师，年纪不算大，四十出头，却总是胃胀、消化不良，后来发展到稍微吃点肉类和油脂就难受得要命。
他一直以为是自己的肠胃不好，喝了不少养胃茶，甚至吃了胃药，结果不但没好，反而越来越严重。
最后做了检查，发现他的胆汁分泌紊乱，肝功能也受到影响，而罪魁祸首，居然就是他常年用来做菜的猪油。
很多人以为，猪油熬出来就能直接吃，但其实，猪油是需要经过一段时间的“醒油”过程的。
刚刚熬出来的猪油，虽然看着雪白，闻着香气扑鼻，但它的油脂结构还不够稳定，其中还含有大量的游离脂肪酸、残留的蛋白质微粒以及微量的水分。
这些成分容易刺激胃肠道，影响胆汁分泌，长期食用可能会让肝胆系统不堪重负。
尤其是本身就有肝胆问题的人，吃了“未醒”的猪油，消化系统的负担会更大，甚至可能诱发胆囊炎、胆结石等问题。
正确的做法，是把熬好的猪油放置一周左右，让其中的不稳定成分自然沉淀，同时让油脂的结构更加稳定，这样吃起来才不会刺激肠胃。
有经验的老一辈人也知道，猪油熬好后不会急着用，而是存放几天，让它“醒一醒”，这其实就是一个简单的去杂质、稳定油脂的过程。
这个看似不起眼的细节，往往被很多人忽略，结果导致身体长期受到伤害而不自知。
很多人觉得猪油配糖是一种美味，比如猪油拌饭、猪油糖饼、猪油红糖年糕等等，这些食物确实让人垂涎欲滴，小时候很多人也吃过这种搭配。
但在医院工作这些年，我发现一个有趣的现象：那些爱吃猪油+糖的人，很多都有血管硬化的问题，甚至有些年轻人二三十岁就开始动脉粥样硬化了。
有一位办公室职员，才35岁，体型不胖，平时也不怎么吃垃圾食品，但他的血脂水平却高得吓人，血管壁上居然出现了早期的粥样斑块。
后来详细询问饮食习惯，才发现他有个爱好，就是喜欢吃猪油拌红糖糯米饭，还觉得自己吃得很“健康”，因为“都是天然食材”。
很多人不知道，猪油和糖搭配吃，虽然口感好，但这两者的结合，恰恰是导致血管受损的罪魁祸首。
猪油本身富含饱和脂肪酸，而糖分的摄入会促使胰岛素大量分泌，短时间内让血糖飙升。
而当血糖和血脂同时升高的时候，血管内壁就会受到刺激，容易形成微小的炎症反应，久而久之，血管壁变得脆弱，脂质沉积，形成粥样斑块，增加心血管疾病的风险。
更重要的是，糖分会促进脂肪的转化，让脂肪在血管内更容易堆积，使血脂异常的风险大大增加。
所以，猪油再香，也不要和糖搭配，想要吃得健康，就得学会避开这种“高危组合”。
有些人喜欢早晨起来吃点猪油做的食物，比如猪油拌饭、猪油炒蛋、猪油烧饼等，认为这样吃既有营养又能增加能量。
可事实上，空腹吃猪油很容易让胰腺“遭殃”。曾经接诊过一位中年男性，他从年轻时就习惯早上吃猪油拌饭，觉得这样能“补充精力”。
结果到了四十岁，突然有一天出现剧烈腹痛，送到医院一检查，竟然是急性胰腺炎，情况严重，差点送进ICU。
为什么空腹吃猪油会增加胰腺的负担？原因在于，猪油中的高脂肪会迅速刺激胆囊收缩，同时促使胰腺大量分泌消化酶。
如果在胃里没有足够的食物缓冲，这些消化酶会过度分泌，可能会导致胰腺自我消化，引发炎症。
特别是对于有胰腺炎病史、胆囊炎或者胆结石的人来说，空腹吃猪油等高脂食物是非常危险的，严重的甚至可能诱发急性胰腺炎，危及生命。
所以，吃猪油要注意时机，千万别在空腹时摄入大量猪油，否则你的胰腺可能会率先“崩溃”。
不少人习惯把猪油加热到很高的温度，用来炒菜、炸东西，认为这样能让食物更香。
可长期这样吃，可能会让身体慢慢积累“隐形毒素”。
我曾经接诊过一位厨师，他总是感觉自己疲惫、头晕，皮肤状态也变差，还经常觉得胃不舒服，后来检查发现，他的血液里检测到了较高水平的氧化脂质，这种物质会增加身体的炎症反应，甚至可能影响肝脏的代谢功能。
为什么猪油长时间高温加热会带来健康风险？
原因在于，猪油在高温下容易发生氧化反应，形成氧化脂质和醛类物质，而这些物质被人体吸收后，会对细胞造成损伤，加速衰老，还可能增加患癌的风险。
特别是在高温油炸时，猪油的结构会发生变化，产生一些有害的化学物质，长期摄入可能会影响肝脏的解毒功能。
所以，用猪油做饭时，尽量避免长时间高温加热，尽量用中小火，减少油脂的氧化程度，这样才能降低对健康的危害。
吃猪油并不是一件坏事，但关键在于如何吃、怎么吃。
很多人以为自己掌握了健康饮食的诀窍，结果却在不知不觉中给身体带来了负担。
健康饮食不是简单地看某种食物是否有益，而是要考虑如何合理搭配、正确烹饪、适量食用，才能真正让食物成为身体的养分，而不是潜在的健康隐患。
猪油虽然香，但吃的时候，真的不能掉以轻心！
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[1]陈双双.饮食结构对中国老年人健康状况的影响研究, 山东师范大学学报(自然科学版), 2016-09-15.