胃癌去世的人逐渐增多！医生苦劝：冰箱久置的4菜，或是“帮凶”
更新时间：2025-03-10 10:51 浏览量：9
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“胃癌去世的人逐渐增多？”这个问题，可能很多人会感到有些惊讶。大家可能会觉得，胃癌是一种突如其来的病，似乎是遗传或是某些无法控制的因素在作怪。
但是，作为一位在医院工作多年的医生，我可以告诉你，胃癌的发生和很多你日常生活中的小细节息息相关，更让人震惊的是，这些细节看起来无关紧要，却往往成为你不知不觉中忽略的“胃癌帮凶”。
而这些习惯背后的原因，往往就藏在冰箱里你放置了很久的那些食物里，我就想和大家分享一些，你可能从未注意过，但却对胃部健康有着重大影响的食物——它们可能是你不自觉的“胃癌帮凶”。
炒熟的绿叶蔬菜，大家可能认为它们是健康饮食的代表，每顿饭都能见到它们的身影。但你知道吗？这些本应该有益健康的食物，如果在冰箱里放得时间过长，也可能变成胃癌的“帮凶”。说到这里，你或许会感到疑惑，为什么炒熟的蔬菜会影响胃健康呢？
在我多年的临床经验中，我遇到过一位中年女性患者，她的胃部问题一直没有得到有效缓解，原因在于她常常会将炒熟的蔬菜放入冰箱中储存。
最初，医生们并没有从这个习惯入手，直到她的胃癌被确诊，才发现炒熟蔬菜的长期存放是一个不容忽视的潜在风险。
炒熟蔬菜的最大问题在于，经过高温加热后，蔬菜中的一些营养成分发生了变化，尤其是含有丰富纤维和某些矿物质的绿叶蔬菜。在炒制过程中，蔬菜中的细胞壁破裂，释放出一些物质，像是硝酸盐。
这些硝酸盐在常温下并不会对身体造成威胁，但当食物存放在冰箱里超过一定时间后，这些物质就可能转化为亚硝酸盐，大家都知道，亚硝酸盐是已知的致癌物，长期摄入过量，会增加胃癌的发病风险。
亚硝酸盐与胃癌的关系早已被多项研究证实，研究指出，在处理蔬菜类食物时，若存放时间过长、保存不当，亚硝酸盐的含量会显著增加。
而且，炒熟后的蔬菜在低温条件下，亚硝酸盐的生成速度会更加迅速，所以，当你把炒熟的绿叶蔬菜放进冰箱几天后，它们的潜在风险就会悄然增加，甚至远超新鲜蔬菜。
提到腌制食物，很多人首先会联想到腊肉、泡菜等传统美食，的确，这些食物在世界各地都很常见。但你知道吗？腌制食物虽然美味，但在冰箱里存放过久后，实际上可能成为胃癌的诱因。
腌制食物之所以对胃部健康造成威胁，是因为腌制过程中使用了大量的盐分，盐分的过量摄入会增加胃癌的风险。
更关键的是，腌制过程中，食品中的硝酸盐和亚硝酸盐会不断累积，这两者在人体内的代谢过程中，可以形成一些致癌物质，尤其是当这些食物储存时间过长，亚硝酸盐的浓度也会进一步升高。
我曾遇到一位老年男性患者，退休后，他每天都依赖着冰箱里的腌制菜和腊肉来充当零食。由于年龄大了，胃部的消化功能已经变弱，他逐渐感到胃部不适，且食欲下降。
医生建议他做胃镜检查，结果发现他患上了胃癌，经过对他的饮食习惯的分析，才发现他几乎每餐都在吃冰箱里存放了几天甚至一周的腌制食物。
更令人震惊的是，腌制食物的致癌风险并不局限于腊肉和泡菜，许多家常腌制食物，如酸黄瓜、咸菜等，如果存放不当，都会在时间的推移中变得不再安全。
研究表明，腌制食物的亚硝酸盐含量在存放过程中会增加，如果不加以注意，就有可能在你不经意间，吃下了对胃部健康有害的物质。
海鲜是一种富含高质量蛋白质的食物，大家都知道它们对身体有很多好处，尤其是富含Omega-3脂肪酸和微量元素，但是，如果把海鲜存放在冰箱里，尤其是隔夜的海鲜，就需要特别小心了。
即使是放进冰箱的海鲜，随着时间的推移，食物中的细菌也会在低温下繁殖，特别是对胃肠系统造成潜在威胁的细菌。
我曾经接诊过一位年轻男性患者，他每次吃海鲜时，总喜欢做一大份，然后将剩下的海鲜放入冰箱，第二天继续食用。
这样看似是个节省食物的好方法，但实际上，他的胃部问题也因此逐渐加重。最终检查发现，他的胃部出现了严重的炎症，医生判断，他的胃病很可能和隔夜食用的海鲜有关。
海鲜类食物含有丰富的蛋白质，而蛋白质在存放过程中容易被细菌分解，产生一种叫做“组胺”的物质。
组胺是一种天然的毒素，长期食用含有组胺的食物，会刺激胃黏膜，增加胃癌的风险。特别是像螃蟹、贝类等海鲜，容易在存放过程中产生更多的有害物质。
坚果一直以来被认为是健康零食的代表，因为它们富含健康脂肪、纤维、蛋白质和抗氧化物质，很多人习惯把坚果存放在冰箱中，认为这样能保持其新鲜。
但实际上，坚果如果存放过久，尤其是在湿气较重的环境下，容易发生霉变，而这种霉变的坚果，可能会给你的胃带来严重的健康问题。
我曾遇到一位中年女性患者，她经常在办公室里吃坚果，而她的坚果总是放在冰箱里。一天，她感觉到胃部的异样不适，经过检查，发现她的胃内有一个小的肿瘤，最终被诊断为胃癌。
医生询问她的日常饮食习惯，才发现她常常吃的坚果几乎都是存放在冰箱里很久的，尤其是那些已经开封的坚果，存放了很久，甚至已经开始出现霉变。
研究表明，坚果在储存不当的情况下，特别是湿度过大时，会滋生一种叫做黄曲霉素的致癌物质，而这种毒素会严重危害胃部健康。
冰箱里的食物存放时间不仅关乎它们的食用安全，还可能与胃癌的发生有着千丝万缕的联系。
很多人并没有意识到，冰箱的“食物时间”管理，直接影响着我们身体的健康，因此，在日常生活中，合理的食物存储方法和食品的新鲜度管理至关重要。
为了预防胃癌，从今天起，不妨重新审视你冰箱里的食物，避免存放过久的蔬菜、海鲜、坚果和腌制食物，保护好你的胃部健康。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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[1]叶婧.胃癌患者术后肠内营养期间引起腹泻的危险因素及干预对策分析,中国医药导报,2024-05-25