我国癌症高发，都是蚝油惹的祸？医生：这4种调味品，也别再滥用
更新时间：2025-03-10 15:27 浏览量：7
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现在癌症好像越来越常见了，大家也越来越关心吃的东西跟癌症到底有啥关系。
难道问题真的出在我们每天吃的调味品上？ 有人说，蚝油是一大“罪魁祸首”，因为它里面的添加剂过多，甚至含有致癌物。
但事实真的是这样吗？除了蚝油，还有哪些调味品可能正在悄悄威胁我们的健康？
作为医生，我在临床中见过太多因饮食不当导致健康问题的患者，其中不乏一些看似健康的家庭饮食习惯，其实隐藏着巨大的隐患。
今天，就来说说，那些容易被忽视的调味品问题，以及它们和癌症的关系。
蚝油是很多家庭厨房的“必备品”，炒菜、做汤、腌制食品时都会加一点，增加鲜味。
但很多人不知道，蚝油的本质，其实是一种高盐、高糖、高淀粉的混合调味品，如果使用不当，不仅可能会导致高血压，还可能带来更深层的健康隐患。
曾经接诊过一位50多岁的患者，他的肝脏健康一直不错，但最近体检时却发现肝酶指标异常，甚至有早期肝损伤的迹象。
他的饮食并不算油腻，红肉也吃得不多，但他有一个长期的习惯，就是做菜时一定要加蚝油，甚至炒菜时会加很多，认为这样炒出来的菜更鲜美。
研究表明，当蚝油在高温炒菜时，其中的氨基酸和硝酸盐可能发生化学反应，形成亚硝胺，而亚硝胺是一类被世界卫生组织（WHO）列为2A类致癌物的化学物质，与肝癌、胃癌等密切相关。
如果一定要用蚝油，建议避免高温加热，可以在菜快出锅时加入，以减少亚硝胺的产生，同时，尽量选择低钠、无添加的天然蚝油，减少不必要的化学添加剂摄入。
酱油是中国家庭里最常见的调味品之一，但你可能没有意识到，一瓶普通的酱油，可能比你想象的更“伤身”。
曾经接诊过一位60岁的男性患者，长期有胃部不适，但他不抽烟、不喝酒，也没有胃癌家族史。
在医院，检查发现，他的胃黏膜已经有慢性萎缩性胃炎，并且有癌前病变的倾向。
他的饮食习惯很清淡，但唯独酱油用得特别多，几乎每餐都会加，不管是炒菜还是凉拌。
酱油的最大问题在于其高盐含量和发酵过程中可能产生的有害物质。
老吃咸的东西，时间长了会把胃黏膜弄坏，这样一来，幽门螺杆菌就更容易在胃里“安家”，而这种细菌感染，可是引起胃癌的一个重要“元凶”呢。
此外，一些廉价酱油在发酵过程中可能产生“4-甲基咪唑”，这是一种潜在的致癌物。
建议使用酱油时要控制量，每餐不超过5毫升，并且尽量选择优质的酱油，避免廉价的化学配制酱油，减少不必要的健康风险。
很多人炒菜时都会放点味精或鸡精，让食物更鲜美，但这两种调味品最大的风险在于过量摄入谷氨酸钠，可能影响神经系统，甚至与某些神经退行性疾病有关。
曾经接诊过一位45岁的女性患者，长期感觉头晕、注意力不集中，检查后并未发现明显的生理疾病，但她的饮食习惯却存在问题。
她喜欢吃鲜味浓郁的食物，炒菜时一定要放鸡精，甚至有时候会双倍添加。
要是味精（谷氨酸钠）吃多了，可能会让大脑里的神经变得“太兴奋”，反而不太好，影响大脑正常工作。
研究发现，当谷氨酸钠摄入量过高时，可能会干扰神经递质的平衡，甚至影响记忆力，增加神经退行性疾病的风险，比如阿尔茨海默病和帕金森病。
如果需要提升鲜味，可以用天然食材（如蘑菇、海带、虾皮）代替，避免人工调味品带来的健康隐患。
很多人喜欢吃沙茶酱，不管是炒菜、涮火锅还是拌面，总觉得这种酱料特别提味。
但很少有人意识到，沙茶酱的成分可能比你想象的更“危险”。
曾接诊过一位55岁的患者，平时饮食还算健康，但他特别喜欢吃沙茶酱，每次炒菜都会加好几勺。
后来他因为肠胃不适去检查，发现肠道内已经出现了腺瘤样息肉，这是一种癌前病变。
沙茶酱的最大问题在于它的高脂肪、高糖、高钠成分，这三种因素叠加，会极大增加肠癌的风险。
长期高脂肪饮食会促进胆汁酸分泌过多，增加结直肠癌的发生概率，而高钠则会破坏肠道菌群，影响肠道屏障功能。
如果喜欢沙茶酱，建议减少使用频率，不要每天都吃，同时尽量选择低盐、低糖版本的酱料，避免长期摄入过量的不健康成分。
红烧菜看起来鲜亮诱人，很多人喜欢用老抽调色，但老抽中的焦糖色素可能对肝脏代谢造成长期影响。
曾经接诊过一位60岁的男性患者，他的肝功能指标异常，但没有肝炎病史，也没有酗酒习惯。
他的饮食偏好重口味，尤其是红烧菜，几乎每顿饭都会吃。长期的老抽摄入，导致体内焦糖色素积累，对肝脏的解毒功能造成负担。
建议减少老抽的使用，尽量选择天然方式调色，如红曲米、番茄等，让饮食更加健康。
蚝油、酱油、味精、沙茶酱、老抽，这些常见的调味品，如果使用不当，可能会增加癌症、心血管疾病和神经系统疾病的风险。
控制用量、选择天然食材，才能真正守护健康，而不是让味蕾的享受变成身体的负担。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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[1]叶婧.胃癌患者术后肠内营养期间引起腹泻的危险因素及干预对策分析,中国医药导报,2024-05-25