越来越多人得癌症，医生直言：做饭时的3个坏习惯，千万别再做了
更新时间：2025-03-11 15:18 浏览量：6
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癌症，这个听起来可怕的词，已经不再是少数人的噩梦，而是越来越多家庭都要面对的现实。
很多人都在问，为什么以前的人活得好好的，而现在，癌症却像是一张无形的网，悄无声息地笼罩着我们？
吃得好、穿得暖、医疗条件提高，按理说人应该更健康才对，可为什么癌症的发病率却一年比一年高？问题究竟出在哪里？是不是我们日常生活中有什么隐患被忽略了？
我这些年在医院见过太多因为癌症住院的病人，尤其是胃癌、肠癌、食道癌、肝癌这样的消化系统肿瘤，占的比例越来越高，而这些病人之中，有不少人其实没有吸烟、没有喝酒，也没有家族遗传史。
他们有一个共同点，那就是在日复一日的生活里，一直坚持着一些“看起来没什么大问题”的习惯，尤其是在做饭的时候，有些行为正在无形之中增加患癌的风险。
我接触过一个病人，他年纪轻轻，平时自认为生活很健康，可是查出来的时候，肝癌已经到了晚期，他很难接受这个事实，反复问自己到底哪里出了问题。
后来仔细回顾生活习惯，才发现，家里常年使用的一种做饭方式，很可能就是“元凶”。
类似的案例在我的职业生涯里见过太多次，每一次都会让我深思，为什么这些看似不起眼的细节，能让人一步步走向疾病？
很多人觉得，吃不完的饭菜留着第二天再热热吃，既省钱又不浪费，尤其是一些家里有老人带孩子的，常常担心孩子吃不饱，就喜欢把饭菜做多一点，结果每顿饭都剩下一大堆。
你可能觉得，这没什么大不了的，反正加热一下不就行了吗？但事实上，这种习惯正在悄悄地增加你的癌症风险。
医院里曾经接诊过一个胃癌患者，他才四十岁出头，身体一直挺壮实，平时也不怎么生病，可是当他查出胃癌的时候，已经是中晚期了。
他一直纳闷，自己不抽烟、不喝酒，饮食上也没什么特别不健康的地方，为什么就得了癌症？
后来仔细询问他的生活习惯，才发现，他家里一直有个习惯，就是每天做一大锅饭菜，吃不完的就留到第二天，甚至第三天再吃，这样一来，家里人几乎顿顿都在吃剩菜。
问题出在哪里呢？答案就在这些“反复加热”的剩菜里，很多人以为，只要温度够高，所有的细菌都能杀死，但忽略了一个关键问题：亚硝酸盐的积累。
蔬菜、肉类在存放的过程中，都会产生一定量的亚硝酸盐，特别是绿叶蔬菜，存放超过24小时，亚硝酸盐含量会成倍增长。
长期摄入这种物质，会在胃里转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种已经被确认的强致癌物。
还有一个很重要的点，反复加热的饭菜，营养价值会不断流失，但毒素却在不断积累。
等到你觉得口感变差、味道发苦的时候，实际上已经产生了大量的氧化脂质，这些物质同样对肝脏和胃部有很强的刺激作用，时间一长，癌症的风险也随之增加。
很多人有个习惯，就是买一大堆肉放在冰箱里，吃的时候拿出来解冻，吃不完又冻回去，反反复复，不觉得有什么问题，可事实上，这样的做法，可能正在把健康一步步推向癌症的边缘。
有一位年轻的胃癌患者，平时没有太多不良习惯，但他家里有个习惯，就是经常囤积大批冷冻肉。
每次做饭都把肉从冰箱拿出来，用水泡一下解冻，没吃完的就放回冰箱，隔几天再拿出来吃，这样操作了一年又一年，最终胃部出现了问题，发展成了胃癌。
为什么冷冻肉会影响健康？肉类在低温下确实可以保存，但反复解冻、冷冻的过程中，细菌会大量繁殖，尤其是李斯特菌、大肠杆菌等致病菌，它们不仅会导致食物中毒，还可能损伤胃黏膜，长期下来，增加癌变的风险。
而更严重的问题在于，反复解冻会让肉中的蛋白质降解，产生大量的氧化产物和胺类物质，这些物质是公认的致癌因子，长期摄入，会增加胃癌和肠癌的风险。
正确的方法是，买肉时按需分装，每次解冻的量刚好够一顿吃，避免反复冷冻。
同时，解冻肉类时，不要用温水泡或者放在室温下，而是应该放在冷藏室缓慢解冻，这样可以减少细菌滋生，降低有害物质的产生，让每一口吃下去的肉更加安全。
很多人认为，炖汤时间越长，营养就越多，特别是家里有老人、小孩的，炖上一整天的骨头汤、老火靓汤，觉得这样才有滋补的效果。
但事实上，这种长期炖煮的汤，非但没有你想象的那么健康，反而可能成为癌症的“帮凶”。
曾经接诊过一个肝癌患者，他在确诊之前，身体没有任何不适，生活习惯也比较规律，可是一查肝功能，发现各项指标早就严重超标，等到做了进一步检查，才发现肝癌已经到了中期。
他自己很疑惑，平时也没怎么喝酒，为什么肝脏会出问题？后来回忆了一下，他每天都有喝汤的习惯，特别是喜欢炖骨头汤、牛尾汤，每次都会炖上五六个小时，觉得这样熬出来的汤才够浓够香。
实际上，汤煮得太久，不仅会让营养流失，还会产生大量的嘌呤和有害物质。
骨头里的脂肪和蛋白质在长时间高温下，会不断分解出氧化物，这些氧化物进入人体后，容易增加肝脏的负担，甚至在体内形成自由基，导致细胞突变，增加患癌的风险。
而嘌呤含量过高，也会导致尿酸升高，增加痛风和肾脏负担。
其实长时间炖煮的肉汤，亚硝酸盐含量会比短时间炖煮的高出数倍，而这种物质与胃癌、肝癌的发生密切相关。
尤其是那些喜欢喝汤却不怎么吃肉的人，他们以为自己是在补充营养，实际上摄入的可能是大量的致癌物。
如果想要健康地喝汤，最好的办法是控制炖煮时间，一般来说，肉类炖汤不要超过两个小时，蔬菜类的汤最多半小时就足够了。
炖汤时可以加入一些抗氧化的食材，比如番茄、姜黄、生姜等，减少有害物质的生成。
更重要的是，喝汤的时候要搭配其他食物，避免只喝汤不吃肉，这样可以减少致癌物的摄入，降低肝脏的负担。
癌症的发生，很多时候并不是因为一次两次的不良习惯，而是长期累积的结果。
做饭这件小事，藏着太多我们忽视的健康风险，而这些风险，就潜伏在每天的饮食中，如果能从现在开始，改掉这些坏习惯，或许在未来的某一天，你会庆幸自己做出了这个选择。
健康，不是等到生病了才去珍惜，而是从每一天的小事做起，保护自己和家人的身体，让疾病远离我们的生活。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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[1]曹梦迪，GLOBOCAN 2022 全球癌症统计数据解读，国家癌症中心 ，2024-06-02