肠癌离世的人越来越多！医生苦劝：冰箱久置的4菜，或是“帮凶”
更新时间：2025-03-11 15:58 浏览量：10
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近年来，肠癌的发病率和死亡率不断上升，已经成为威胁人类健康的主要疾病之一。
很多人认为肠癌的主要原因是饮食不健康、久坐不动或者家族遗传，但实际上，生活中一些被忽视的小细节，也在悄悄加速肠癌的发生。
在医院工作的这些年里，我见过太多的肠癌患者，很多人得知自己患癌时都无法接受，觉得自己平时生活习惯也不算太差，怎么就被肠癌盯上了？
他们当中，有些人确实饮食不健康，但也有一些人吃得很清淡，按时运动，却依然没能逃过肠癌的侵袭。
经过深入分析他们的生活习惯后，我发现，很多人的问题并不在于“吃了什么”，而是在于“吃了存放不当的食物”，特别是冰箱里久置的某些菜，可能正在悄无声息地加速肠道的病变。
很多人喜欢一次性买很多绿叶蔬菜，然后存放在冰箱里，觉得这样能让它们保持新鲜，随时可以取用。
但绿叶蔬菜是最不耐储存的一类食物，即便是在低温环境下，也会迅速失去原有的营养，尤其是维生素C会随着存放时间的延长而减少，甚至发生氧化反应，产生一些对身体有害的物质。
我曾接诊过一位40多岁的女性患者，她平时很注重饮食健康，几乎不吃油炸食品，甚至戒掉了加工类食品，每天以蔬菜为主食，饮食非常清淡。
但让人疑惑的是，她的肠道状况并不理想，时常腹胀、排便不规律，甚至在一次体检中发现肠道息肉，进一步检查后发现，她已经有肠癌的早期迹象。
深入了解她的饮食习惯后，发现她长期吃的是冰箱里存放超过三天的绿叶菜。
绿叶蔬菜在低温环境下会发生亚硝酸盐积累，原本对身体有益的维生素C，在存放过程中被破坏，无法抑制亚硝酸盐的形成。
研究表明，长期摄入高浓度的亚硝胺，会导致肠道黏膜受损，增加肠道炎症反应，甚至可能引发肠道细胞的突变，最终增加肠癌的风险。
土豆是家里最常见的蔬菜之一，很多人一次性买一大袋，然后放进冰箱慢慢吃，认为这样可以防止发芽，避免浪费。
但长期存放的土豆，特别是那些存放过久的“老土豆”，其内部会发生一系列生化反应，导致某些毒性物质含量升高，可能会损害肠道健康，甚至增加肠癌风险。
我曾经遇到一位50多岁的男性患者，他的家人一直以为他吃得健康，因为他特别喜欢吃土豆，几乎每顿饭都会吃一盘土豆炖菜。
但几年后，他出现了持续的胃肠不适，体检发现他的肠道内有严重的炎症反应，后续检查更是发现了癌前病变。
在询问他的饮食习惯时，发现他吃的土豆大部分是冰箱里存放超过两周甚至更久的“老土豆”。
摄入过多龙葵素，可能会导致胃肠道刺激，破坏肠道的菌群平衡，甚至可能对DNA造成损害，增加细胞突变的风险。
有研究表明，长期摄入低剂量的龙葵素，可能会增加肠道细胞的应激反应，诱导慢性炎症，而肠癌的发生，很大程度上与慢性炎症密切相关。
很多人以为发芽的土豆才不能吃，但其实，即使没有发芽，长期存放的老土豆，其龙葵素的含量也可能远超安全范围，成为健康隐患。
很多人喜欢吃油炸食品，但又担心不健康，于是会选择一次炸多一些，然后放进冰箱冷藏，第二天再用烤箱或锅加热后食用。
然而，冰箱里的低温并不能阻止炸物的油脂氧化，尤其是高温炸过的食品，在低温存放后会产生脂质氧化物，这些物质不仅会增加胃肠道的炎症反应，还可能破坏肠道菌群平衡，长期食用甚至可能增加肠癌风险。
有一位40岁的女性患者，长期患有肠胃问题，总感觉腹胀、便秘，后来检查发现肠道息肉增多，其中一个已经发展为早期肠癌。
她并不爱吃腌制食品，生活作息也算正常，唯一的饮食习惯就是每周都会做一次大批量的炸鸡块、炸豆腐等，放在冰箱里冷藏，几天内陆续吃完。
她以为这样能节省时间，又能减少高温炸制的频率，但实际上，这些存放后的油炸食品，早已产生了大量对肠道不友好的脂质氧化物。
如果这些脂质氧化物长期作用于肠壁，就可能增加癌变的风险，尤其是存放后再加热的油炸食品，氧化程度更高，对肠道的伤害也更大。
因此，油炸食品尽量现做现吃，不要存放超过12小时，更不要反复加热，否则就是在“慢性折磨”自己的肠道。
凉拌菜在夏天尤其受欢迎，很多人觉得，吃不完的凉拌菜放进冰箱保存，第二天还能继续吃，不会浪费。
但事实上，凉拌菜即使存放在冰箱里，也无法完全避免细菌滋生，特别是某些耐低温的致病菌，它们在低温环境下不会完全停止繁殖，而是以更慢的速度继续生长。
我曾接诊过一位年轻的女性患者，她平时非常喜欢吃凉拌菜，但由于工作忙碌，常常一次性做很多，然后放进冰箱保存，第二天继续吃。
她认为自己吃得很清淡，肠道应该是健康的，但实际上，她经常腹泻，甚至一度出现了严重的肠胃炎症，最终检查发现，她的肠道长期处于炎症状态，肠道屏障已经受损，增加了癌变的风险。
研究发现，凉拌菜如果存放超过12小时，哪怕是在低温环境下，也可能滋生嗜冷菌，这些细菌能够分泌肠毒素，破坏肠道屏障，导致肠道炎症。
如果长期摄入含有细菌毒素的食物，肠道的免疫系统会不断受到刺激，慢性炎症就此形成，而这正是导致肠癌的高危因素之一。
很多人以为，冰箱能让食物变得更安全，但实际上，某些蔬菜在冰箱里久置后，反而可能成为肠癌的“帮凶”。
真正的健康，不是靠冰箱来“储存”，而是要学会科学食用食物，减少久置食品的摄入，给肠道减轻负担，让身体远离疾病的威胁。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。
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[1]赵兰美.中医药治疗晚期大肠癌的临床效果研究,中国医药 ,2024-06-11