杀鱼的最高境界，分不清究竟是杀鱼还是在艺术表演！

更新时间：2025-05-31 17:06  浏览量：2

大家好，今天继续看杀鱼。今天来到的是韩国，这位绝对是杀鱼界的天花板。现在杀的是属于比目鱼，其实比目鱼也分很多种，叫左鲆右鲽。这条鱼属于是鲽鱼，是比目鱼中比较便宜的品种。鲽鱼的肉质跟价格都会更高一点。

怎么判断？刚刚讲了，左鲆右鲽。如果把一条鱼立起来、竖起来，它的两只眼睛是在(身体的)左侧，那就是鲆鱼，在右边就是鲽鱼，这个就是分辨的方式。如果下次大家去菜市场买比目鱼，千万不要被商家以鲽鱼冒充鲆鱼卖给你，这样就亏大了。

看到处理的非常干净，包括内脏、皮都已经去除了。刚刚处理这条鱼的方式比较粗暴，直接把头就拧断了。这条鱼不知道观看视频的小伙伴有没有认识的，因为查了半天是查不到。外形看起来跟淡水鱼像草鱼长相是有一些接近的。去皮的过程，用机器去皮的过程确实非常的丝滑。

因为韩国人很多时候吃海鱼是吃生鱼片的方式，所以鱼皮必须要去掉，不像是要煮着吃的。实际上带鱼皮的时候用红烧也好、炖也好，这样做出来鱼皮吃起来是非常的好吃的口感，也非常的爽滑。

现在处理的是鳗鱼，因为鳗鱼比较的滑，所以处理起来实际上是比较困难的。看过我以前的节目，关于日本烤鳗鱼的视频，大家应该都有印象。日本人处理鳗鱼是先把鳗鱼钉在钉子上，然后进行宰杀。处理过程看起来也是让人赏心悦目，虽然有点残忍，像现在一样，整个脱皮的过程处理起来虽然看起来比较的舒爽，但是过程还是比较残忍的。

日本人吃鳗鱼的方式就是烤鳗鱼或者做成鳗鱼饭。今天看一下韩国人的吃鳗鱼方式。它是把所有的内脏跟皮全部去掉。大家注意一下，这个骨头就是鳗鱼骨头。因为吃过黄鳝的都知道，实际上黄鳝体内是有一根主骨的，鳗鱼也一样。

今天的骨头并没有去除，直接放在机器里面就已经切碎了，而且用热水进行冲洗，因为待会也是直接生吃的方式。现在的这一步是脱水，就是用离心机，也就是跟洗衣机里面离心脱水的方式是一样的，所以非常有意思的设备非常全。

之所以鳗鱼的骨头没有去除，我感觉它是为了口感的考虑，如果没有骨头，吃起来就没有那种嚼劲或者爽脆感，这是我的理解。

今天的视频就到这里，再见，拜拜。