看不懂这9个餐饮业趋势，2026年真没法干了

更新时间：2026-02-19 20:15  浏览量：3

2025年的餐饮人，日子还是不太好过。

国家统计局数据显示，1-10月全国餐饮收入46188亿，增速比去年降了2.6个百分点。人均消费36.6元，跌了7.7%。

2026年，餐饮行业将延续分化与进化的轨迹。餐饮人需要关注到哪些趋势？又如何让自己立于不败之地呢？

北京东方美食研究院、中国品牌建设餐饮品牌集群、《烹饪艺术家》杂志和中国吃网联合发布的《2026年中国餐饮趋势报告》，以一线数据与案例为依据，助力餐饮企业穿越周期，洞见未来。

趋势一:极致性价比成标配

结构性降本增效来支撑

“性价比”已从竞争优势变成入场标配。打造高性价比产品,需要通过商业模式、供应链、人效等系统性优化获取成本优势。

珮姐老火锅的社区店将投资额从500万元降至70万元,面积缩至200多平方米,优化动线设计,新店首月营业额就达48万元实现盈利。

和府捞面率先实行“先建央厨后开门店”,通过新品自研、食材自采、产品自产,将产品主流价格降到25-29元,成为难以跨越的竞争壁垒。

大米先生通过中央厨房统一处理净菜,将人力成本降低40%,客单价控制在25-30元。

趋势二:地方特色风味菜出圈

成“排队王”主力

地方风味浪潮席卷而来,主打地方特色土菜的品牌以井喷之势扩张。

湖南的“笨罗卜”“农耕记”已完成从地方品牌到全国性IP的跨越,深入一线城市核心商圈,凭借巨大门店模型、沉浸式乡土场景和锅气十足的菜品,制造持续排队盛况。

贵州酸汤、江西小炒等品类在2024年新增1700余家门店,2025年仍继续增长。

地方特色菜出圈主要因为:符合消费转型趋势,人均100元左右的土菜承接了原先300元以上的宴请需求;口味鲜明调味直接,能快速打开食客味蕾;风格亲民,明厨亮灶场景易拉近与客人距离;菜品特色鲜明,食材新鲜地道。

趋势三:“烟火气”动人心

现制现炒仍是主流

食客对“锅气”和“现场感”的需求更加明显。2025年大众点评必吃榜上,近80%上榜餐厅传递出十足烟火气。

大米先生坚持“新鲜现炒”为核心,截至2025年9月门店数突破1000家,年接待人次超1亿。厨房面积占门店总面积40%,从食材备制到猛火烹炒,整个过程在顾客眼前完成,食材当天采购。

“现制现炒”还在向更深层次“场景化”发展,老船舫通过游动活鱼、明档现片鱼片、桌边炒制锅底等环节,将“鲜”拆解为可感知细节。

趋势四：一二线城市店型轻量化

三四线城市大店有市场

一线城市注重用户细分需求和体验优化,许多品牌探索轻量化布局。

小菜园推行“小而精”门店战略,从2025年起主推220平方米新店型,餐桌从32张减至22张,员工从28人降至22人。

投资回收期从2021年的17.3个月缩短至2025年的8-10个月,单店年净利润达139万元。

二三线及以下城市,一些数千平方米的大店仍受青睐。

今天的大店跨品类、卖周边,打造成复合型消费场景,满足从二三人聚餐到大型宴会的多种需求。

趋势五:“一店多铺”受青睐

多元化经营提收入

越来越多餐饮企业拓展边界,以多元化经营重建收入结构。

紫光园的一店7铺模式(正餐、早餐、外卖、档口、外摆、新零售、私域社群),让12平方米档口日销售额达10万元。

全时段经营在旅游城市流行,从早茶到夜宵,覆盖所有可能产生餐饮消费的时段。

餐饮门店功能拓展,向覆盖商务、社交、亲子的多层次服务平台转变。

“瓦 当下”2000多平方米门店被打造成集生活、生态、情感、艺术、商务“五位一体”的都市休闲综合体,每月会员充值超40万元,复购率达60%-70%。

趋势六:拥抱人工智能

数智化步入深水区

数字工具系统对运营数据的实时监控、诊断、优化能力越来越强。

观海码头依靠数据发现扇贝解冻损耗达8%,调整为“分时段小批量解冻”,单月减少损耗3000余元。

小罗鱼蟹馆接入KDS系统后,后厨大屏实时显示出菜时长,系统立即预警并调整人员。

数据让餐饮“烟火气”有了数字内核,把“用心”转化为可量化标准。数据定菜单可降50%滞销菜淘汰率,数据管库存提40%食材周转率。

对中小门店,数据是“活下去”的底气;对连锁品牌,数据是“走得远”的支撑。

趋势七:中餐出海新阶段

协同合作是关键

2023年被认为是新一轮出海浪潮元年。以海底捞、太二、霸王茶姬等为代表的出海军团,构成覆盖多品类、多价位与多客群的梯队。

新的出海模式从单一加盟升级为供应链先行、本地化运营、资本开路的体系化作战。

很多品牌不再单打独斗,而是找当地行业头部品牌合作,由本土合伙人负责具体经营,品牌方输出品牌、技术、模式。

“产业协同”成破局关键。

新加坡“中餐产业联盟”汇聚20余家品牌、10家供应商及5家营销机构,联合采购降低15%-20%采购成本,共享冷链削减25%配送成本,联合营销让成员“湘遇”实现单店营收40%增长。

趋势八:穿越周期

品牌力是生存必需品

当行业从增量转向存量市场,品牌成为企业最稳固的护城河。增强品牌力有三大核心思路:

构筑餐企品牌力,选择专业性更强的评价体系如“红厨帽餐厅评价体系”,为优秀厨师申报“烹饪艺术家”,筑起人才护城河。

构筑产品品牌力,为产品申请中餐产品身份证——27位数字加n位字母的“中餐产品编码系统”,从菜系、技术、主料等10大维度界定产品唯一性,让招牌菜拥有独立身份和价值。

构筑文化品牌力,将“空间与故事”转化为“情感归属感”。

趋势九:健康餐饮

从“可选”到“必选”

2025年进博会上,“低脂”“低GI”“高蛋白”“无添加”等标识格外醒目,“健康”已成进军市场的必备入场券。

宏状元的酱鲜骨全部用冷鲜肉,餐餐现做日日出清,建立完整季节性产品体系,确保产品与时令完美匹配。

左庭右院构建“自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流”全产业链体系,专属冷链每日两次配送,让“当天鲜肉,拒绝冷冻”成为消费者真实体验。

2025年“有机”和“减盐低钠”调味品呈现快速增长,“有机”产品SKU增至160个,“减盐低钠”产品SKU从500款升至600款以上,反映消费者饮食越来越注重健康。健康餐饮从“可选”真正走向“必选”。

九大趋势，每一条背后都是真金白银的教训和经验。

具体如何落地和避坑，请详见2026年第一期《烹饪艺术家》杂志，我们用几十个真实案例，一篇万字长文为你深度解析。

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