北京年轻人抢面包像抢演唱会票，手作师傅熬通宵也供不应求

更新时间：2026-03-04 08:08  浏览量：1

许栩今年25岁，在北京做行政工作，她的手机里加了200多个面包团购群，冰箱冷冻层常年放着70多只面包，她不是觉得饿，是看着那些包装袋心里舒服，上周三晚上11点58分，她设好闹钟等着一个新团开售，5000单4秒就抢光了，要排到半年后才发货，她没有犹豫就直接付了款，外人说这不像买面包，更像是在买期货，但许栩觉得等半年反而不会心疼，要是当时没抢到，可能以后再也买不到了，这种“延迟满足”对她来说，比立刻下单更让人安心。

贵州姑娘娇娇在2020年开了家实体面包店，装修用了20万，四年过去本钱没回来，2023年她把店面关了，租了一个月租金两千块的小工作室，转做线上品牌“褐变”，每天只接三十单，所有事都自己来，早上揉面，中午拍照片，下午打包，晚上回消息，半夜发快递，去年一次大促她连续三十六小时没睡觉，员工突然辞职，订单堆得像山一样高，最后只能一个个道歉，还送了补偿券，现在她不敢扩大产量，担心一忙起来就撑不住，小红书成了她的主要平台，账号分成两个，一个发成品照片，一个记录做面包的过程，不拍视频的话基本等于没开店。

健身博主Selina走的是一条不同的路，她不发揉面的视频，只晒自己每天晨跑的照片，配上文字说“今天吃了瘦瘦的燕麦坚果包”，她卖的不是面包本身，而是那种“我能做到你也能”的感觉，客户大多是那些想减肥但又怕饿的人，看到Selina吃面包也不会胖，就觉得自己也能这样，还有一些人专门做地方风味的食品，比如贵州奶酥包、云南荞麦挞，把老家街头小摊的味道做成只有当地才能买到的“城市限定款”，大家买的不是味道好不好，而是那种“这东西别的地方没有”的体验，因为大批量生产的面包没人会特别在意，只有稀少的才让人觉得值钱。

快团团这类平台能火起来，就是因为操作简单，商家不用弄小程序，也不用拍短视频，发个二维码就能卖货，买家提前预约，东西做好了再寄，不用等快递，发货慢反而有好处，用户知道要等半个月左右，退货就少，商家也能控制每天做多少量，全国烘焙店有三十三万多家，真正赚到钱的，是那些敢关掉店面、不扩大产量、坚持手工制作的人，物流慢不是缺点，而是门槛。

问题就藏在热闹里面，娇娇和Selina都卡在同一个地方：手工做不了大规模，请人很难，教人也特别难，招来的人干两个月就走了，重新培训又要花时间，有人偷偷试过把半成品外包出去，或者找朋友分仓帮忙发货，可一旦公开就被质疑说不够纯手工，手工成了她们的招牌，也变成了枷锁，视频可以找人代拍，但揉面的手感没法让别人代替，她拍vlog时笑着说今天面团脾气挺好，可是镜头一关掉，她就对着烤箱叹气说，明天还得比闹钟起得更早。

最近她试着把面团分给两个老同学，每人负责一种口味，但发货时间对不上，客服消息回得慢，客户开始抱怨，她没有删帖，只默默加了句“近期产能紧张，感谢理解”，这话她写了三年，每次发完，手指悬在发送键上停两秒。