胆结石与饮食有关？再三提醒：过了60岁，牢记饮食“四不要”
更新时间：2025-03-12 15:22 浏览量：8
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不少人年纪大了，体检时被医生告知胆囊里有结石，甚至有些人已经发展成胆囊炎，疼得彻夜难眠。
这时候很多人都会感到疑惑：“平时不抽烟不喝酒，也不怎么吃垃圾食品，怎么就长胆结石了？”
事实上，胆结石的形成并不是偶然，特别是过了60岁后，身体各项机能都在下降，胆囊的排泄和收缩能力变弱，如果不注意饮食，胆结石就可能悄悄地形成，甚至越长越大，最后堵住胆管，导致剧烈疼痛，严重的还会引发胆囊感染，危及生命。
胆结石的出现往往是长时间饮食习惯不当、代谢异常以及胆汁流通受阻等多种因素共同作用的结果。
胆囊的作用主要是储存和浓缩胆汁，帮助人体消化脂肪，但如果胆汁长时间停滞在胆囊里，或者胆汁成分异常，胆固醇、胆红素等物质就可能析出，形成结晶，逐渐发展成结石。
60岁以后，很多人体内的胆固醇代谢出现紊乱，再加上胆囊收缩力下降，胆汁无法及时排空，胆结石的发生率比年轻人高出几倍。
根据流行病学调查，60岁以上人群中，约有20%-30%的人存在胆结石，女性的患病率更高，特别是多次怀孕、长期服用雌激素类药物或者肥胖的女性，胆结石的发生率远超男性。
这说明，胆结石的形成与荷尔蒙水平、体脂含量、饮食习惯息息相关。
尽管许多胆结石患者早期没有任何症状，但当结石增多、变大，或者堵塞胆管时，就可能引发胆绞痛、恶心呕吐、黄疸等症状，严重的甚至会发展为急性胆囊炎，可能需要手术切除胆囊。
高脂高胆固醇饮食是胆结石形成的高危因素之一。
很多人年纪大了以后，觉得吃点好的能补身体，于是每天都离不开肥肉、动物内脏、油炸食品，甚至有人顿顿少不了红烧肉、炖猪蹄、炸鸡等。
这类食物胆固醇含量极高，摄入过多会使胆汁中的胆固醇浓度升高，增加胆固醇结石的形成风险。
研究发现，长期摄入高胆固醇饮食的人，胆结石的发生率比低胆固醇饮食者高出40%以上。如果蔬菜、水果摄入不足，膳食纤维含量低，胆汁排泄功能更容易受到影响，进一步增加结石的风险。
不吃早餐也是导致胆结石的一大因素。
很多老年人因为食欲下降，或者养成了早晨只喝水、不吃饭的习惯，这样做会导致胆汁长时间滞留在胆囊里，胆固醇和胆盐的比例失衡，使得胆固醇更容易析出形成结晶。
研究数据显示，长期不吃早餐的人胆结石发生率比每天按时吃早餐的人高出50%以上。胆囊在夜间储存了一整晚的胆汁，早晨进食可以促使胆囊收缩，将胆汁排出并进入肠道参与消化。
如果长期不吃早餐，胆囊功能变差，胆汁的流通性下降，胆固醇浓度升高，结石的风险也会随之上升。
过量摄入糖分同样会增加胆结石的发生率。很多人以为胆结石只是脂肪摄入过多引起的，实际上高糖饮食也是一大诱因。
糖分过多会刺激胰岛素分泌，而胰岛素水平的波动会影响胆固醇的代谢，使胆汁中的胆固醇浓度增加，进而促进结石形成。
尤其是爱吃甜食的老年人，喜欢每天喝甜豆浆、吃蛋糕、喝红糖水，这些食物的隐形糖分容易被忽视，长时间摄入过多糖分，会让胆囊功能变差，胆固醇更容易析出，增加胆结石的风险。
研究发现，长期高糖饮食者的胆结石发生率比低糖饮食者高出30%左右。
长期喝水不足也是容易长胆结石的一个重要因素。胆汁的主要成分是水，如果饮水量不足，胆汁会变得粘稠，胆固醇更容易析出，形成结石。
研究显示，每天饮水量少于1000毫升的人，胆结石的发生率比饮水充足的人高出约35%。
很多老年人因为口渴感变弱，往往一天喝水不到500毫升，胆汁在胆囊里停留时间过长，结石就更容易形成。因此，养成主动喝水的习惯，对于预防胆结石非常重要。
胆结石一旦形成，如果没有得到有效控制，可能会引发胆囊炎、胆管炎，甚至诱发急性胰腺炎。
一些人胆囊里已经有结石，但因为没有明显症状，就不以为意，等到出现右上腹剧烈疼痛、恶心呕吐、黄疸等症状时，才意识到问题的严重性。
很多60岁以上的胆结石患者，由于长期饮食不当、胆囊功能下降，最终发展成慢性胆囊炎，甚至不得不切除胆囊。因此，老年人更需要注意饮食调整，避免结石越长越大，影响生活质量。
如果饮食确实对胆结石的形成起到了决定性作用，那是否意味着通过调整饮食习惯，就可以在一定程度上预防胆结石，甚至让已有的结石不再增长？
调整饮食习惯确实可以在一定程度上预防胆结石，并减少已形成结石的增长风险。
规律进食，避免高脂肪、高胆固醇食物，适量摄入膳食纤维和优质蛋白，有助于维持胆汁的正常流动，减少胆固醇沉积。保持充足饮水量，有助于稀释胆汁，降低结石形成的可能性。
除了饮食，规律作息、适量运动和良好情绪管理对胆囊健康也至关重要。规律睡眠有助于内分泌稳定，促进胆汁正常代谢。
适度运动，如散步、瑜伽，可以刺激胆囊收缩，减少胆汁淤积。情绪长期紧张会影响神经调节，导致胆汁排泄异常，增加结石风险。
对于已有胆结石但无症状的老年人，饮食应清淡，避免油腻和刺激性食物，减少胆囊剧烈收缩引发炎症。
适量摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如坚果和深海鱼类，帮助胆固醇代谢，降低胆囊炎的发生率。
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[1]杜芳.预防胆结石从饮食开始[J].家庭医药.就医选药,2024,(09):82.