三高患者不能吃蛋黄和豆腐？医生说出真相，早知早受益

更新时间：2025-03-12 17:52  浏览量：10

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，意在科普健康知识，请知悉。

“我最近查出来血脂有点高，医生说要注意饮食，这蛋黄和豆腐到底能不能吃？”

问出这个问题的人显然有点焦虑，手里还拿着一张刚打印出来的体检报告，盯着血脂那一栏看了半天。

过去一直觉得自己身体挺好，偶尔大鱼大肉，想吃啥吃啥，从来没考虑过健康饮食的事。

可这次检查结果一出来，医生嘱咐了几句，家里人也跟着念叨，让他少吃这个、少吃那个，最让人迷惑的就是蛋黄和豆腐。

有人说蛋黄胆固醇高，吃多了对血管不好；也有人说豆腐是植物蛋白，对身体好，但也听说豆腐会影响尿酸、加重高血压，到底咋回事？

血脂高、血糖高、血压高，被统称为“三高”，这三样问题常常是连在一起的。

很多人觉得得了“三高”就要靠饮食控制，远离高胆固醇、高脂肪的食物，可问题是，很多食物的“好坏”根本不是用简单的“能吃”或者“不能吃”来判断的。

蛋黄一直被认为是“胆固醇炸弹”，但近些年的研究已经推翻了这个说法。

蛋黄里的胆固醇含量确实不低，一个普通鸡蛋的蛋黄大约含有200毫克左右的胆固醇，而一般建议每天胆固醇摄入不超过300毫克，看起来吃两个蛋黄就超标了。

但事实并不是这么算的，食物中的胆固醇并不会直接变成血管里的坏胆固醇。

人体有一套自我调节机制，吃进去的胆固醇多了，身体自身的合成就会减少，除非本身肝功能有问题或者代谢异常，否则正常吃蛋黄，并不会让胆固醇飙升。

一项针对18万人的大规模研究显示，每天吃一个鸡蛋的人，心血管疾病风险并没有增加，反而在部分人群中，适量吃蛋黄还能提高好胆固醇，帮助稳定血脂。

这个发现让很多人惊讶，原来之前一直避之不及的蛋黄，其实对“三高”人群并没有那么大的危害。

真正影响血脂的，是饮食整体结构，比如长期高糖饮食、反式脂肪摄入过多，或者缺乏膳食纤维，这些才是血脂失控的真正元凶。

相比之下，豆腐的争议更大。很多人觉得豆腐是植物蛋白，吃了对健康有好处。

但也有人说，豆腐里的嘌呤含量不低，吃多了会增加尿酸，影响肾脏，还可能让血压升高。

这种说法有一定道理，但并不全面。

豆腐的确含有嘌呤，但含量并不算高，每100克豆腐的嘌呤含量大概在9~13毫克之间，而高嘌呤食物。

比如动物内脏、海鲜，每100克含量可能达到150毫克以上，完全不在一个量级。

普通人吃豆腐，根本不会影响尿酸，而真正容易导致高尿酸的，是大量摄入果糖和精制碳水化合物，比如含糖饮料、蛋糕、白米饭。

更重要的是，豆腐里的大豆异黄酮对心血管有保护作用，能帮助调节血脂，减少低密度脂蛋白的氧化。

研究显示，每天摄入25克以上的大豆蛋白，可以让坏胆固醇降低4%-6%，这对“三高”人群来说，反而是有利的。

真正影响血压的，不是豆腐本身，而是豆腐的做法。

有些豆腐制品，比如卤水豆腐、豆腐干，在制作过程中可能加入大量盐分或者添加剂，而高盐饮食才是高血压的最大隐患。

世界卫生组织建议，每天摄入盐不超过5克，而很多人的饮食习惯，远远超过这个标准。

吃豆腐本身没问题，但如果豆腐炖排骨、红烧豆腐、咸豆腐干吃多了，摄入的盐超标，那血压当然会升高。

“三高”问题的核心，并不是单一食物造成的，而是整体的饮食习惯、生活方式共同影响的。

很多人谈“胆固醇”色变，却忽略了糖分的危害。

过量糖分摄入，会让肝脏合成更多的脂肪，导致血脂升高，增加胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗又会让血压升高，形成一个恶性循环。

美国一项研究发现，每天摄入超过25%热量来自糖分的人，死于心血管疾病的风险是低糖饮食人群的两倍，这说明，相比胆固醇，高糖饮食才是更危险的因素。

运动不足，也是“三高”问题的推手。很多人以为血脂高就是吃出来的，其实运动不足才是更关键的。

运动能提高胰岛素敏感性，帮助身体更好地利用葡萄糖，同时还能促进胆固醇代谢，减少血管内的脂肪沉积。

研究发现，每周进行150分钟以上的中等强度运动，比如快走、骑车、游泳，可以让高血压、高血脂的风险降低30%以上。

除了饮食和运动，睡眠质量对“三高”也有很大影响。

长期睡眠不足，会影响交感神经系统，导致血压波动，同时让身体的代谢紊乱，增加血脂和血糖异常的风险。

一项研究显示，每天睡眠少于6小时的人，患高血压的概率比正常睡眠人群高37%，长期熬夜的人，血脂异常的概率也明显上升。

这说明，单靠饮食控制，并不能完全避免“三高”，调整作息、提高睡眠质量同样重要。

有意思的是，很多“三高”人群在控制饮食的时候，往往会进入一个误区，那就是盲目忌口，什么都不敢吃，结果导致营养不均衡。

比如有些人为了降低胆固醇，完全不吃肉，结果蛋白质摄入不足，肌肉流失，基础代谢下降，血脂反而更难控制。

真正健康的饮食，不是简单地“少吃”或者“禁忌”，而是要学会合理搭配，找到适合自己的平衡点。

那么，如果一个人长期高蛋白饮食，比如天天吃大量蛋白粉、鸡胸肉、海鲜，但完全不吃碳水和膳食纤维，会对血脂和血压产生什么影响呢？

从代谢角度来看，高蛋白饮食短期内可能会让血糖更稳定，但长期缺乏碳水化合物，会导致脂肪代谢异常，产生更多的酮体，增加肾脏负担。

同时，过量蛋白质摄入会促进胰岛素分泌，让血管收缩，导致血压升高。

一项针对10万人的研究显示，长期极端低碳水饮食的人，患心血管疾病的风险比正常饮食人群高32%。

这说明，任何饮食模式，都不能只看单一营养素，而是要综合考虑整体代谢情况。

对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

邓健忠.主动健康管理模式对社区“三高”患者的管理效果,反射疗法与康复医学,2024-10-01