我国高血压人数全球第一：肉吃得越多，血压就越高，真的吗？
更新时间：2025-03-12 18:00 浏览量：8
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“老李，你家最近吃肉多不？”
街坊老王拎着菜篮子站在门口，探头往屋里瞧了瞧，眉头皱得紧紧的，脸上带着点犹豫的神色。老李坐在院子里，刚喝完一碗骨头汤，正掏出牙签慢慢剔着牙，看样子心情不错。
听到这问题，抬了抬眼皮，随口答了一句：“咋啦？”
老王叹了口气，摆摆手，似乎有点不知从哪说起。他前两天刚去医院查了个血压，医生说偏高，让他注意饮食，少吃肉。
可他平时最爱的一口红烧肉，怎么也戒不了，越想越觉得憋屈。再一琢磨，自己身边这些人，不管年纪大的还是年纪轻的，哪个不是顿顿离不开肉？
猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭鱼肉，天天变着花样吃，可现在看新闻说，高血压的人越来越多，跟吃肉有关系，那是不是该少吃点？
很多人一直觉得，肉类吃得多，会让血压升高。尤其是红肉，脂肪含量高，胆固醇多，不少医生都会提醒，控制血压得少吃。但真相真是这样吗？
饮食和血压的关系确实不小，但并不是单纯地“吃肉多，血压就高”这么简单。
世界上有很多以肉食为主的民族，比如极地的因纽特人，他们长期吃海豹肉、鱼肉，甚至连内脏、血液都一起吃，可他们的血压水平普遍不高，心血管疾病的发病率也比现代城市人低得多。
这就说明，吃肉本身并不是导致高血压的唯一原因，更重要的是吃什么肉、怎么吃，以及其他饮食结构和生活习惯的影响。
现在很多人吃肉，和过去相比，方式早就变了。几十年前，肉还是稀罕物，逢年过节才能吃上点，现在顿顿大鱼大肉已经成了常态。
更关键的是，过去的人吃肉，多是炖煮、清蒸，调料简单，搭配的蔬菜也多。
而现在，红烧、油炸、腌制的肉类成了主流，重口味的调料加得越来越多，肉吃得不只是多了，吃进去的油脂、盐分、添加剂也多了。
高血压和吃肉的关系，很多时候并不是肉本身的问题，而是和这些附加的东西脱不开关系。
盐是影响血压的重要因素之一。人体里的钠离子过多，会导致血管收缩，增加血容量，让血压升高。
世界卫生组织建议，每人每天的食盐摄入量应控制在5克以内，可现实中，大多数人的盐摄入量远超这个标准。
特别是腌制肉类、加工肉制品，里面的钠含量比普通食物高得多。研究发现，长期吃加工肉类，比如香肠、腊肉、培根的人，高血压的发病率比普通人高出40%以上。
这是因为这类食品不仅含盐量高，还含有大量的饱和脂肪和防腐剂，长期食用会对血管造成损害。
脂肪种类也影响血压。很多人觉得，动物脂肪对身体不好，会让血管堵塞，但实际上，并不是所有的脂肪都会导致高血压。
研究发现，过量摄入反式脂肪，比如奶茶、蛋糕、饼干中的人造黄油，才是真正让血管变硬、血压升高的罪魁祸首。而天然的动物脂肪，比如牛肉中的共轭亚油酸，反而可能有助于降低血压。
蛋白质的来源也是关键因素之一。有研究对比了两种不同的饮食方式，一组人主要摄入植物蛋白，比如豆制品、坚果，另一组人则主要依靠动物蛋白，比如红肉、奶制品。
结果发现，长期摄入高植物蛋白的人，血压水平普遍更稳定，而主要摄入动物蛋白的人，血压偏高的比例更大。
这可能是因为植物蛋白中的某些氨基酸，可以促进血管舒张，而动物蛋白则容易导致代谢负担增加。
吃肉的方式，也决定了它对血压的影响。炖煮的肉类，相比油炸、烧烤，更容易被身体消化吸收，也不会产生过多的有害物质。
研究发现，长期食用油炸食品的人，高血压的发病率比普通人高出32%。这是因为高温油炸会产生大量的氧化物质，对血管造成伤害，使血管弹性下降，最终导致血压升高。
除了食物本身，吃肉的时间和频率同样重要。现代人的饮食习惯，越来越偏向高脂高热量，晚餐尤其重口味，很多人晚上大鱼大肉，吃得比白天还多。
可人的代谢在晚上会变慢，摄入的脂肪更容易囤积，血液中的脂类物质增加，长期下来，会影响血管健康，让血压逐步升高。
一项针对5万人的研究发现，晚餐摄入大量肉类和高脂食物的人，高血压的风险比普通人高出28%。
运动不足，也是导致高血压的重要因素之一。很多人肉吃得多，但运动却越来越少。过去的人，吃肉之后还要干活、走路，消耗掉不少能量。
而现在，吃完就坐着，或者躺着刷手机，能量消耗减少，血管里的脂肪越来越多，血压自然容易升高。
数据显示，每天坚持30分钟中等强度运动的人，血压水平普遍比久坐不动的人低10~15毫米汞柱。
肉类本身并不是导致高血压的直接原因，而是不合理的饮食结构、过多的盐分、过量的加工食品、不健康的烹饪方式、缺乏运动等因素共同作用的结果。控制血压，不能只盯着肉不肉的问题，而是要看整个生活方式是否合理。
那么，有没有一种饮食模式，既能满足肉食需求，又能降低高血压的风险？地中海饮食就是一个被大量研究证实有效的饮食模式。
这种饮食方式强调适量摄入鱼类、禽类，同时搭配大量蔬菜、水果、坚果和橄榄油，避免过多的红肉和加工食品。研究发现，长期遵循地中海饮食的人，高血压的发病率比普通饮食模式的人低25%。
如果已经出现高血压，调整饮食还能改善吗？科学研究表明，减少盐分摄入、增加富含钾元素的食物，比如香蕉、菠菜、豆类，结合适量运动，能够有效降低血压。
甚至有研究发现，坚持低盐、低脂饮食6个月，收缩压可以下降5~10毫米汞柱，部分患者甚至不再需要依赖药物。
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