且慢扔！这3种常见食物风干后，保健价值意外 “大升级”！

更新时间：2025-03-13 21:21  浏览量：2

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很多人习惯把风干的食物当成“坏掉了”，觉得水分流失后，营养也跟着丢失。

可实际上，风干不仅不会让某些食物的营养价值下降，反而会带来意想不到的变化。

现代科学研究发现，有些食物在水分减少后，内部的某些活性成分会被浓缩，甚至可能形成新的有益物质，让它们的保健价值大幅提升。

柿子就是一个典型的例子。

新鲜的柿子富含维生素C、胡萝卜素和多种抗氧化成分，味道甜美，可是很多人不知道，风干后的柿饼，某些营养成分的含量反而比鲜柿子更高。

研究发现，柿子在脱水过程中，糖分被自然浓缩，果胶含量增加，而其中的单宁物质会发生变化，使柿饼的涩味减少，同时形成更多的抗氧化成分。

柿饼表面常常会出现一层白色的粉末，有些人以为是变质了，其实那是一种叫柿霜的物质，主要成分是葡萄糖、果糖和一些生物活性物质。

在传统医学里，柿霜被认为有润肺止咳的作用，有些地方甚至会把它当作天然的喉咙舒缓剂。

现代研究也发现，柿霜中含有一定的多酚类物质，可以帮助抗氧化，减少自由基对细胞的损害。

柿子风干后的另一大变化，就是可溶性膳食纤维的增加。很多人吃柿子容易胃胀，是因为柿子里的单宁可能和胃酸结合，形成柿石。

但风干后，单宁含量降低，而膳食纤维的比例增加，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

有研究显示，每天适量摄入柿饼，可以帮助调节胆固醇水平，降低血脂，对心血管健康有一定的益处。

葡萄也是一种风干后营养大幅提升的食物。新鲜葡萄本身就富含抗氧化成分，尤其是葡萄皮和葡萄籽中的多酚类物质，比如白藜芦醇和花青素，具有很强的抗氧化能力。

但新鲜葡萄的水分含量高，多酚的浓度相对较低，而当葡萄风干成葡萄干后，多酚的浓度会大幅上升，抗氧化能力显著增强。

研究发现，葡萄干中的白藜芦醇含量比新鲜葡萄高出几倍，这种成分被认为对心血管有保护作用，可以帮助降低炎症反应，减少血管内皮损伤。

白藜芦醇在红酒中含量也很高，但葡萄干提供了一种更健康的摄入方式，不含酒精，同时保留了丰富的膳食纤维。

除了白藜芦醇，葡萄干中的钾含量也比新鲜葡萄更高。

钾是人体维持电解质平衡的重要矿物质，有助于调节血压，减少钠的影响。

研究显示，经常摄入适量钾元素，可以降低高血压和中风的风险。

对于很多人来说，葡萄干是比食盐更健康的调味品，可以用来搭配燕麦、酸奶，增加甜味的同时，也带来更多的营养。

风干后的葡萄还有一个独特的变化，就是糖分的结构。新鲜葡萄中的果糖和葡萄糖含量较高，风干后水分蒸发，糖分更加集中，但同时也形成了一些有益的低聚糖成分。

低聚糖被认为是一种益生元，可以促进肠道有益菌的生长，改善肠道环境。

有研究发现，经常食用适量的葡萄干，可以帮助调节肠道菌群，减少便秘的发生。

香菇也是一种风干后营养价值上升的食物。新鲜的香菇富含多种氨基酸和维生素，但风干后的香菇，营养成分更加浓缩，尤其是维生素D的含量，会比新鲜香菇高出几十倍。

维生素D是一种脂溶性维生素，在人体中主要通过日晒合成，但很多老年人户外活动减少，容易缺乏维生素D，导致钙吸收不足，增加骨质疏松的风险。

研究发现，风干香菇中的麦角甾醇，在阳光照射下会转化成维生素D2，这种形式的维生素D虽然不如D3活性强，但仍然可以帮助提高血液中的维生素D水平。

风干香菇中的β-葡聚糖含量也比新鲜香菇更高。

这种成分被认为具有增强免疫力的作用，可以促进免疫细胞的活性，帮助抵御病毒和细菌感染。

有研究显示，经常摄入β-葡聚糖的人群，感冒和呼吸道感染的发生率比普通人低30%左右。

除了免疫功能，风干香菇中的某些活性成分，还可能有助于调节血糖。

研究发现，香菇多糖类物质可以改善胰岛素的敏感性，减少血糖波动，对于糖尿病患者来说，适量摄入风干香菇，可能有助于血糖控制。

很多人以为，食物放久了变干，就等于失去了营养价值，但事实是，有些食物风干后，反而能让其中的有益成分更浓缩，甚至形成新的健康物质。

如果一个人总是习惯性地丢掉风干的食物，是否意味着他错过了很多天然的健康养生机会呢？

[1]赵瑾凯.风干板栗的制备条件优化及其淀粉理化性质和体外消化性研究[D].北京林业大学,2019