55岁大叔做菜钟情花椒，体检指标异常，医生疑惑：你还吃了啥呀？

更新时间：2025-03-13 23:12  浏览量：2

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花椒作为调味品，很多人都爱用，它能增香提味，带来独特的麻感，特别是在川菜、湘菜等重口味菜肴里，是不可缺少的灵魂配料。

它的主要活性成分是花椒碱和花椒酰胺，这些物质能刺激味觉神经，让舌头产生短暂的麻木感，同时还能促进唾液分泌，提高食欲。

研究发现，适量食用花椒，确实有一定的促进消化、增加食欲的作用，甚至还有一定的抗菌和抗氧化功能。

可问题就在于，凡事讲究个“适量”。

花椒的麻味，实际上是一种轻微的神经刺激作用，短时间内会让舌头、口腔黏膜产生轻微麻木感，但长期大量摄入，可能会影响神经系统的敏感度，甚至导致味觉适应，吃东西越来越“重口味”，刺激性调料越加越多。

研究表明，长期高剂量摄入花椒，会影响味觉神经的灵敏度，使得正常的食物变得“寡淡无味”，从而形成对麻辣食物的依赖。

花椒的挥发油成分，对胃肠道也有一定的刺激作用。

短期适量食用，可以促进胃液分泌，提高消化能力，但如果长期大量摄入，可能会对胃黏膜造成刺激，导致胃酸分泌过多，增加胃溃疡、胃食管反流的风险。

研究发现，长期嗜好辛辣刺激食物的人，胃溃疡的发生率比普通人高出35%-40%，而经常吃高油高辣食物的人，患胃炎的风险也会明显增加。

花椒的麻味来源于一种叫做辛辣素的物质，它对肠道蠕动也有一定的影响。

适量的辛辣刺激，可以促进肠道运动，缓解便秘，但过量摄入，可能会导致肠道过度兴奋，引发腹泻、肠痉挛等症状。

研究数据显示，长期高辣饮食的人，患肠易激综合征的概率比低辣饮食者高出30%以上，部分人还会出现腹痛、腹胀等消化不良症状。

高温烹调时，花椒中的某些成分还可能发生氧化，生成有刺激性的化合物，影响肝脏的解毒能力。

研究发现，长时间食用高温烹炸的花椒油，可能会增加肝脏负担，导致谷丙转氨酶、谷草转氨酶等肝功能指标升高，甚至可能诱发脂肪肝风险。

特别是一些喜欢用花椒油炸食物的人，摄入的油脂总量往往较高，而高脂饮食本身就是导致肝功能异常的主要因素之一。

花椒的摄入还可能对血压造成影响。

研究发现，花椒中的某些活性成分具有一定的血管扩张作用，适量摄入可以促进血液循环，但过量摄入可能会导致血管过度扩张，引起血压波动。

部分高血压患者如果长期大量食用花椒，可能会出现血压忽高忽低的情况，增加心血管疾病的风险。

除了对消化系统和血管的影响，花椒中的某些成分还可能影响神经系统。

研究发现，长期高剂量摄入花椒，可能会导致中枢神经系统的兴奋性增加，部分人可能会出现入睡困难、夜间多梦、甚至心悸等症状。

特别是一些本身有焦虑、失眠问题的人，如果经常食用高麻高辣食物，可能会加重神经系统的负担，影响睡眠质量。

花椒虽然是一种常见的调味品，但它的使用量应该控制在合理范围内。

研究建议，成人每天摄入的辛辣刺激性调料不宜过量，尤其是本身有胃病、高血压、肝功能异常的人群，更需要注意适量摄入。

如果一个人长期大量食用花椒，是否意味着他的味觉已经适应了高度刺激的饮食，未来可能需要更多的刺激性调味品才能感受到相同的口感，而这是否会导致饮食习惯越来越偏向重口味，最终影响整体健康呢？

[1]陈艳,代建刚,谢晓芳,等.花椒挥发油的生物活性及应用进展[J].轻工科技,2021