庖丁解牛，苏轼烹鱼：中国人是如何把宰杀变成艺术的？

更新时间：2025-03-09 17:35  浏览量：9

庖丁解牛，苏轼烹鱼，这都是有关于美食的一些传说。当然，这些传说并不是在历史上一来就存在的，而是逐步演变发展，而变成一些美食技艺，或者说是美食故事广为流传。

中国历史源远流长，在记载关于美食，烹饪等，一方面独有特色，并且也研发出了属于自己的一套烹饪手艺。那么，中国人究竟是如何把屠宰这样野蛮的技艺变成一种人人惊道的艺术呢？

一、一开始的屠宰并不是为了所谓的烹饪技艺，而是为了简单的生存

1、屠宰其实在中国的原始社会就已经存在了。

如果要追寻关于美食的历史的话，那么一定要追寻当时的人们对于肉食动物的一个处理方法，其实就是很简单的屠宰，但是这样的屠宰也并不是一来就有的。

因为在中国古代的原始社会，屠宰相关的行业，也就是狩猎行业，但是行业并不能够保证每次都能够猎到一定的猎物去进行屠宰，大部分的一些生存来源，或者说经济来源，还是要靠一些采集经济来获得的。

所以也是基于这一部分的原因，当时的屠宰并没有发展得很专业，至少来说并没有发展到专门去发展烹饪技艺的地步。

但是随着在整个原始社会当中，人们生产力的逐渐提高，逐渐地会使用一些打磨工具以及一些比较锋锐的工具，那么逐渐的狩猎的动物也就越来越多，那么人们就在这过程当中逐渐的会学会屠宰，或者说怎样屠宰才能够最美好的享受食物。

所以在这样的一个过程中，可以研发出关于烹饪的技艺。但是一开始人们也并不是说将一定的动物狩猎多了，就可以发展出烹饪的技艺。

其实从一般的屠宰技术上来看，在原始社会屠宰基础其实是比较简陋并且粗糙的，那个时候的屠宰技术仅仅是为了满足人们日常的一些生存需求。

一般的操作都是将一些野兽杀死，用最小的代价和时间成本来获取食物，所以在一些原始社会人们都不会对于食物本身进行一些改变，或者是加工的，往往都是生吃的方式。

但是在原始社会的末期，人们似乎更加注重食物的口感，也更加重视怎么样制作食物，才能够使它变得更好看，更好吃，当然这一切的前提都是因为食物的资源足够了的情况下。

所以在原始社会末期，可以很明显地发现一些考古遗址当中会有特定的储存粮食的地方。这就说明当时的一些食物资源是足够的，那在生存资源得到了一定保障之后，人们才去考虑烹饪技艺的问题。

另外在整个原始社会末期，还伴随着一个状况，就是逐渐地会用一些动物来祭祀，其实也就说明了当时人们对于食物其实蛮重视的，可以运用到当时的祭祀场所。

《礼记正义卷十二王制第五》——“按《膳夫》王日一举，鼎十有二物，谓大牢也。是周公制礼，天子日食大牢，则诸侯日食少牢，大夫日食特牲，士日食特豚。”

其实从这样的祭祀模式可以看出，古人对于食物以及对于祭祀本身是十分重视的，那么对于祭祀重视，也需要对食物给予同等程度的重视。

所以人们往往会更加地注意祭祀食物的一些口感，以及祭祀食物的割裂形状等，目的就是为了使被屠宰的这些食物做到美观完整，那么这就要求屠宰要有更高超的技艺。

所以也可以从另外一个角度说明古代的对于祭祀环节的重视，其实也在侧面上加强了对于屠宰的技艺要求。

2、在中国早期国家时期，其实屠宰技艺也并没有发展得十分成熟

在中国的早期国家时期，尤其是在夏商周等上古国家时期，可以很明显地看见屠宰的一些手艺并没有发展得很成熟。

这样的发展不成熟，有一个特别重要的原因，就是当时的肉食，食物其实还算是比较少的，普遍性的一些粮食或者说生存资源都是粟米，小麦，高粱，豆子等一些作物。

还有就是另外的一些，比如像牛马猪等等，其实是作为家畜作物的重要一种，不可能拿过来随意屠杀，所以这也就限定了整个肉食动物的可食性。

而这一特定的时代标准，或者说当时一定的生产力，也决定了一些肉食动物注定是供贵族和上层人士进行享用的。比如，十年春，齐师伐我。公将战，曹刿请见。其乡人曰：“肉食者谋之，又何间焉？”刿曰：“肉食者鄙，未能远谋。”。

当时拿一些肉食者来形容上层社会的人，或者说是贵族，可想而知当时的肉食似乎并不是一个十分普及的东西。

所以总的来说，这个时候的中国一些屠宰技术和烹饪技术并没有完全的被施展开，因为那个时候春秋战国所主要流行的一些吃食，都是粥或者是酱等之类的东西。

当然这其中也有一些人为了保持自己高尚的姿态，不愿意去吃这些肉食的东西。一是因为这些肉食动物与当时的统治者有间接或者直接的关系，不想要跟这些统治者同流合污。

而另外一个部分就是，认为吃掉这些肉食会有损自然界的生灵，不利于仁义。其实这样的人在现在看来就是一些所谓的素食主义者。

其实这样的君子一般都是很虚伪的，因为肉食的确是很好吃，而人的欲望是普遍性的，并且是生而具有的。盲目的克制似乎也违背了口中的人性，或者是口中的仁义。

二、屠宰的技艺在汉代以后逐渐成熟。

1、屠宰的技艺随着后来社会生产力的发展也不断发展

屠宰的手艺其实自汉代以来就有十分重大的发展。因为汉代的生产力其实是在快速的发展过程中，并且从中也衍生出来了很多关于美食的一些工具，比如筷子，其实大概也是汉代开始正式的，被广泛适用的。包括一些重要的厨具，锅碗瓢盆等等，大部分也是在汉代开始逐渐普及的。

那么美食工具的普及其实也间接性地说明了一个问题，就是当时人们对于食物的口感以及食物的形状是越来越有更多的要求的。

而这样的要求不仅仅是来源于上层人士的要求，那么当时的一些普通老百姓对于这一系列也是有要求的，不仅仅是过去的一些满足基本的生存资料就可以了。

另外，汉代时期对于盐铁的技术其实也有一定的发展，其实不只是汉代后面的每一个朝代，在盐田的技术上都是有发展的，因为很大的一部分原因就是铁兵器是军事战略过程中的一个重要武器，所以在不断的一些战略过程当中，或者是在进行战争的过程，中铁都是必须要进步和发展的一个东西，当然当时的屠宰重要的工具是什么？其实最重要的工具就是有铁质的屠宰刀。

屠宰刀的进步和逐渐的发展，其实也可以说明了屠宰技艺的高超，技艺的高超相对应的就带来了美食的良好口感。

所以也使得在后来的社会发展的变化之中。很多人不局限在口感上。更重要的是强调形状以及层次的效果，这一系列因素的叠加，使得整个的屠宰技术变得高超，也逐渐使得这一项技艺变成了一种艺术。

通常在皇帝的后宫和日常吃食当中，是格外注重菜肴的形状以及摆放的。其实这就有点类似于舞蹈一样，不再为一些所谓的巫术仪式所表演，而是更加注重其舞蹈本身所展现的形体美。

2、也是因为屠宰技艺的增加，使得人们对于当时的吃食更复杂

如果屠宰的技艺上来了，那么随之相应的就是一些食物可以做出更好的花样，让一般的的人们更加喜爱。

所以在宋代以后，很多家庭都是流行一日三餐，以前是一日两餐，主要是在食物这一块，并没有太大的改变。

但是随着屠宰的技艺发展以及可获得的食物资源越来越多，所以后世在食物的看法上逐渐演变成一日三餐的模式。

包括现在的人们其实也大多是这个模式，就是古代的一些美食文化所影响的。这也是为何中国的饮食文化能够独立于世界的其他饮食文化体系。

因为中国的屠宰技术足够发达，一把菜刀就可以把食物做成很多花样，国外的一些技术是伴随着工具的更新而发展的，根本没有办法形成对比。

到了明清时期，或者是早些时候的宋朝，就已经有一些著名的酒楼了，这些酒楼就是因为独特的屠宰手艺或者是较好的烹饪技术而出名的，甚至有些酒楼因为东西做的好吃得到了当时皇帝的赞扬。

三、总结

屠宰并不是一项简单的技术，是比较复杂的艺术，可以带动其他领域一块发展。也是因为中国文化当中存在着良好的屠宰技术，也是使得中国饮食文化体系在世界上别具一格，可见中国的屠宰技艺对于世界饮食文化的影响。

参考文献：《中国古代社会的吃穿住行》《中国古代的皇帝饮食究竟是怎样的——为何如此特殊》《中国古代家庭经济史》