酱王酒业分享勾调的工艺与艺术

更新时间：2025-03-31 11:42  浏览量：4

酱王酒业分享勾调的工艺与艺术

酱香型白酒的酿造工艺中，“勾调”是至关重要的一环。许多人误以为“勾调”等同于工业勾兑，实则两者天差地别。酱香酒的勾调是“以酒调酒”，通过新酒与老酒的巧妙融合，赋予酒体层次感、协调性和稳定性。本文将深入解析这一工艺的科学性与艺术性。

勾调并非简单混合，而是精密的技术与经验的结合：基酒分类：按轮次（酱香酒7次取酒）、年份、风味特征分类存储，形成“调味酒库”。感官品评：调酒师通过闻香、尝味，判断基酒特性。例如，第三轮次酒体醇甜，第七轮次焦香突出，需按比例调配。科学分析：现代工艺结合色谱仪检测微量成分（如酯类、酸类含量），确保理化指标达标。通常一瓶好的酱香成品酒需调配数十种基酒，耗时数月甚至数年，堪称“舌尖上的交响乐”。