为何越来越多人得癌症？提醒：这4个做饭坏习惯，可别再坚持了！
更新时间：2025-03-10 16:52 浏览量：6
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为啥现在癌症好像越来越常见，身边确诊的人也越来越多呢？
很多人以为是外部环境的污染、食品安全问题，但其实，真正的“健康杀手”，往往藏在自己家里的厨房里。
很多人做了一辈子饭，却从未意识到，有些习以为常的烹饪习惯，正在悄悄积累健康隐患，甚至增加癌症风险。
在医院里，见过很多癌症患者，他们的生活习惯看起来很普通，甚至比很多人更健康，按时吃饭、不挑食，但他们的做饭方式，却暴露了问题。
厨房里的错误操作，可能比你想象的更可怕，不知不觉间让致癌物在饭菜里“扎根”，日复一日地影响着身体。
这些坏习惯，或许你还在坚持，但每一个都值得警惕。
很多人炒菜的时候，习惯先把锅烧热，再倒油，觉得这样炒菜更香，但这种“热锅冷油”的方式，可能是厨房里最危险的习惯之一。
一位50多岁的患者，确诊胃癌时，家人都觉得不可思议，因为他平时不抽烟、不喝酒，生活很规律，但他有个做饭习惯，就是喜欢“热锅冷油”，每次炒菜前都会把锅烧得很热，再倒入食用油。
他以为这样能减少油烟，却不知道，过热的锅会让油的分子结构发生变化，释放大量的醛类、酮类和苯并芘等致癌物。
研究发现，当锅的温度超过200℃时，大多数植物油都会分解产生有害物质，而超过250℃时，油脂会释放出苯并芘，这是一种强致癌物，被世界卫生组织列为一级致癌物。
如果想要减少致癌物的产生，建议采用“温锅凉油”的方式，先把锅加热到120-150℃，然后再倒入油，这样既能减少有害物质，又能降低油烟对肺部的刺激。
很多人做菜时，喜欢用大火爆炒，认为这样能锁住食材的水分，让菜更香。
但高温爆炒的同时，食材中的营养成分正在被破坏，甚至转化成致癌物。
一位60岁的患者，确诊食道癌后，医生详细询问了他的饮食习惯，他的家人说，他的口味偏重，喜欢吃“焦香味”的炒菜，比如锅巴饭、煎到焦脆的鸡蛋，甚至炒青菜也要用大火炒出“镬气”。
他并不知道，食材在高温下会发生“美拉德反应”，虽然能带来香气，但同时也可能产生丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。
研究发现，当温度超过180℃时，蛋白质和碳水化合物类食物中的氨基酸会发生复杂的化学反应，产生杂环胺，而这是一种被证实与胃癌、肠癌密切相关的致癌物。
如果想减少致癌物的摄入，建议控制炒菜的温度，尽量避免大火爆炒，可以使用低温慢炒或者蒸煮炖等方式，既能保持食物的营养，也能减少高温烹饪带来的健康风险。
很多人做饭时喜欢多做一点，吃不完的就留到下一顿再加热。但剩菜剩饭反复加热，看似节约，其实是在给自己制造健康隐患。
一位70岁的老年患者，患上胃癌后，医生追问他的饮食习惯，他的家人回忆说，他不喜欢浪费食物，家里的饭菜经常会留到第二天再吃，尤其是绿叶菜，经常是热了又热，直到吃完。
但他并不知道，绿叶菜类食物，经过反复加热，会让其中的亚硝酸盐含量成倍增加，而亚硝酸盐是胃癌的高危因素之一。
特别是绿叶菜、海鲜类食物，回锅后产生的有害物质最多，长期食用可能会增加胃癌、食道癌的风险。
如果想避免这种健康风险，建议尽量减少剩菜的存放时间，特别是绿叶菜和高蛋白食物，最好现做现吃，避免反复加热。
很多家庭做饭时，会反复使用同一锅油，觉得这样能减少浪费。
但食用油反复高温使用，会让其中的反式脂肪酸和氧化产物增加，而这些物质可能是诱发癌症的“催化剂”。
一位65岁的患者，确诊肠癌后，医生仔细询问他的饮食习惯，他的家人表示，他喜欢吃炸物，每次炸完东西后，锅里的油都不会倒掉，而是留着炒菜或者下一次继续炸。
结果检查发现，他的胆固醇水平偏高，血液中的氧化脂质含量也明显高于正常人，而这些氧化脂质可能对肠道造成慢性刺激，增加癌变风险。
研究发现，油脂在高温下会分解，产生醛类、酮类、苯并芘等有害物质，尤其是反复加热的油，其中的致癌物质含量会成倍增加，长期食用会增加胃癌、肠癌和胰腺癌的风险。
如果经常炸东西，建议每次使用新油，尽量不要重复使用炸过的油，同时减少油炸食品的摄入，选择更健康的烹饪方式，如炖煮、蒸烤等。
很多人都认为，癌症的发生是偶然的，但其实，厨房里的很多习惯，正在悄悄影响着健康。
热锅冷油、高温爆炒、剩菜回锅、重复用油，这些习惯可能看似无害，但长期坚持下来，可能成为癌症的隐形诱因。
如果想要降低癌症风险，从今天开始，改掉这些坏习惯，给自己和家人一个更健康的厨房环境，让做饭真正成为一件健康的事。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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[1]叶婧.胃癌患者术后肠内营养期间引起腹泻的危险因素及干预对策分析,中国医药导报,2024-05-25