医学研究：多吃素食反伤胃？建议：这2类人最好多吃肉
更新时间：2025-03-10 16:58 浏览量：8
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有人说，吃素清淡养生，长寿又健康；有人说，吃肉补充蛋白，增强体质。
但最近的研究却表明，长期吃素可能会对胃造成伤害，尤其是某些特殊人群，更需要适量摄入肉类，否则健康状况可能会大打折扣。
这听起来有些颠覆常识，但事实摆在眼前。胃，这个看似坚韧的消化器官，其实娇贵得很，既怕饿着，也怕吃错东西。
许多素食主义者认为，少油少盐、以植物性食物为主的饮食模式对身体更友好，但他们忽略了一个关键问题——胃的消化功能是“训练”出来的。
如果长时间只吃素，胃酸的分泌会逐渐减少，胃蛋白酶活性也会降低，导致胃的消化能力下降。
一旦遇到稍微难消化的食物，比如纤维较多的蔬菜，或者偶尔吃点肉类，胃就会手足无措，出现消化不良、胃胀气甚至胃炎等问题。
更严重的是，胃壁的黏膜细胞更新需要多种营养支持，其中就包括动物蛋白和铁元素。
长时间吃素，特别是严格素食者，体内的铁摄入量不足，容易导致缺铁性贫血。
而胃是人体吸收铁的关键器官，胃酸的浓度直接影响铁的吸收效率。
当胃酸分泌减少，非血红素铁（植物来源的铁）吸收率会明显降低，进而影响全身的血红蛋白合成，导致头晕、乏力、注意力不集中等症状。
这也是为什么许多长期吃素的人容易脸色苍白、疲惫不堪的原因之一。
而那些本身胃功能就比较差的人，长期吃素更是雪上加霜。
研究表明，患有胃溃疡、胃炎或幽门螺杆菌感染的人群，如果长期坚持纯素饮食，胃的修复能力可能会变得更差。
因为肉类食品中的某些氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等，是胃黏膜细胞修复的重要原料。
如果完全不吃肉，这些关键营养素的摄入就会不足，胃黏膜的屏障功能就会下降，导致胃部疾病更容易复发或加重。
另外，人体的胃酸分泌是有适应性的。如果一个人长时间不吃肉，胃酸分泌会减少，一旦突然摄入较多的蛋白质，胃就会“措手不及”，出现胃胀、消化不良甚至反酸的情况。
这种适应性变化往往会导致素食者在恢复荤食时出现较大的不适，进一步强化了他们对“吃肉不健康”的误解。但实际上，这只是胃功能退化后的“抗议”。
特别值得注意的是，以下两类人群，更应该适量吃肉，否则胃部健康问题可能会更严重。第一类是老年人。
随着年龄的增长，人体的胃液分泌本就会减少，胃的消化能力下降。
如果老年人还长期吃素，蛋白质摄入不足，胃的修复功能就会进一步减弱，增加胃病的风险。
数据显示，65岁以上的老年人中，有超过30%的人存在营养不良的问题，而其中很大一部分原因就是蛋白质摄入不足。
适量吃肉，不仅可以增强胃的消化能力，还能维持肌肉和骨骼的健康，降低跌倒和骨折的风险。
第二类是肠胃功能较弱的年轻人。现代生活节奏快，不少年轻人因为压力大、饮食不规律，胃功能已经处于亚健康状态。
如果这类人群再选择长期吃素，胃的消化能力会进一步下降，增加胃病的发病率。
研究发现，长期吃素的年轻人，胃病发生率比普通人群高出15%以上。
适量吃肉，尤其是富含优质蛋白的鱼肉、鸡肉，不仅能提高胃蛋白酶的活性，还有助于胃壁细胞的修复，减少胃病的发生。
当然，并不是说素食就是错误的，或者所有人都必须吃肉。
关键在于饮食的均衡，特别是那些已经存在胃部健康问题的人，更应该根据自身情况调整饮食结构，而不是一味追求“清淡”或“纯素”。
如果为了健康盲目坚持素食，反而让胃的负担加重，那可就得不偿失了。
那么，另一个问题就来了——如果已经长期吃素，想要重新吃肉，应该怎么做才能让胃更好地适应？
首先，要循序渐进地增加蛋白质摄入，而不是一下子恢复大量食用肉类。
建议从易消化的蛋白质来源开始，比如鸡蛋、鱼肉等，而不是一下子吃大量红肉或油腻的食物，否则容易引起胃胀、消化不良等不适。
其次，注意搭配膳食纤维和益生菌，帮助肠胃适应新的饮食结构。长期吃素的人，肠道菌群往往更偏向于分解植物纤维，而不是动物蛋白。
因此，在恢复肉食的过程中，适量补充膳食纤维（如蔬菜、水果、全谷类）和益生菌（如酸奶、发酵食品）可以帮助肠道更好地适应，减少胃肠不适。
最后，调整饮食习惯，避免暴饮暴食或不规律饮食。胃功能较弱的人群，更应该做到少量多餐，每餐不过量，让胃有足够的时间适应新的消化任务。
适量搭配生姜、山楂、陈皮等有助于消化的食材，也能在一定程度上缓解胃部不适。
综上所述，长期吃素可能会对胃造成一定影响，尤其是胃功能较弱的老年人和年轻人，适量吃肉反而有助于保护胃健康。
饮食调整的过程必须科学、循序渐进，盲目大幅度改变饮食习惯可能会导致胃肠不适甚至其他健康问题。
例如，突然增加大量肉类摄入，可能会让胃无法适应，导致消化不良、胃胀气等症状。因此，最好逐步调整，给胃足够的时间适应新的饮食模式。
合理搭配饮食，不仅要保证肉类的摄入，还要注重蔬菜、水果、全谷类等膳食纤维的摄入，帮助肠胃顺利消化和吸收。
同时，保持良好的饮食习惯，如少量多餐，避免暴饮暴食，这些都有助于保持胃的健康。
合理规划饮食，不仅可以维持胃的正常功能，还能促进全身的健康，避免因饮食不当引发的胃肠疾病。
[1]谢丛尚.饮食习惯与慢性病相关性研究综述[J].中国初级卫生保健,2022,36(11):66-67+72.