探寻经济活力“潍”面孔｜从雕塑到餐饮，他用匠心雕琢“舌尖艺术”

更新时间：2025-05-27 22:05  浏览量：2

新派新闻讯 在潍坊潍城区月河路，有一家海鲜饭店的招牌格外醒目，那就是以鲜活海鲜和家常风味闻名的“张小哥渔市”。老板张震是一位年轻帅气的“90后”小伙，大学学习雕塑专业的他毕业后投身餐饮行业，从雕塑工作室走向灶台，他用艺术思维重塑餐饮美学，将“工匠精神”融入每一道海鲜佳肴。

张震（右一）给员工开早会。

近日，记者来到位于潍城区北宫西街与月河路交叉口附近的张小哥渔市，上午9时许，张震正在给员工开早会，强调需要注意的工作事项。早会结束后，张震在店内查看当天从全国各地运来的海鲜。“这些海鲜来自广东、浙江、辽宁等地。我们的海鲜货源齐、种类多，目标就是让潍坊市民在家门口就能吃到来自全国各地的海鲜。”张震说。

今年30岁的张震是地地道道的潍坊人，毕业于贵州大学雕塑专业。毕业后的他怀揣着对美食的热爱，毅然踏入餐饮行业。2017年，他在潍城区十笏园文化街区开了一家私房菜餐厅。创业初期，他秉持着雕塑创作时的严谨态度，不断钻研新菜品、调整菜单。但因缺乏经验，这次创业的结果并不理想。

“潍坊有不少私房菜餐厅，如果做不到与众不同，维持经营就很难。”张震说。2022年，他转变经营思路，想打造一家与众不同的餐饮店，在产品定位、品牌规划、运营管理和企业文化等方面有自己的风格。考虑到潍坊是沿海城市，潍坊人也喜欢吃海鲜，张震便想打造一家接地气的海鲜小店。“店面不一定要多么豪华，但是海鲜一定要新鲜，除了潍坊本地海鲜，还要有全国各地的海鲜，增加顾客不同的体验感。”张震说。

张震检查海鲜鲜活情况。

说干就干，张震在月河路租下店面，经过一番精心装修，张小哥渔市于2023年3月份正式开业。开业初期，客源不稳定，资金周转面临困难，但张震没有放弃，他不断调整菜品结构、优化服务流程，如创作雕塑一般精心雕琢，最终探索出“现捞现做＋平价消费”的经营模式。“目前店里的人均消费在70元到100元，性价比较高，慢慢地也就有了回头客。”张震说，海鲜店经营走上正轨后，他就关掉了私房菜餐厅，专心做好海鲜。

随着时间的推移，凭借过硬的品质，张小哥渔市逐渐被潍坊市民熟知，成为食客的心头好。“做海鲜和做雕塑一样，每个细节都不能马虎，食材和烹饪都关乎顾客的体验。”张震说。如今，张小哥渔市持续向好发展，满足了不同顾客的需求。同时，张震也获得了“潍坊市乡村好青年”“潍城区青春担当好青年”等荣誉称号。

从雕塑创作者到餐饮店老板，张震用行动证明，只要有勇气和决心，人生就可以拥有无限可能。面向未来，张震并不满足于现状，他已经有了新的规划。“我打算继续探索餐饮的新模式，开一家轻酒吧风格的餐厅，让年轻人都能消费得起，进一步丰富潍坊的夜生活。”张震说。

新派融媒体记者:刘燕/文图

编辑:李若嫚

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