中国功勋烹饪艺术家，名扬烹坛，传道授业——黄正晖(二)

更新时间：2026-03-12 11:34  浏览量：3

接上文——中国功勋烹饪艺术家，名扬烹坛，传道授业——黄正晖(一)

中国功勋烹饪艺术家、中国烹饪大师——黄正晖先生，身戴奖牌、奖章的影像照，1947年10月出生，祝健康长寿！照片出处《赣商新闻》。

2017年，被中国烹饪艺术家委员会，授予——中国功勋烹饪艺术家。

【峥嵘岁月，弃笔从厨。】

1964年，黄正晖先生，以优异的成绩在抚州二中毕业，放弃了上高中继续深造的机会，毅然报考了抚州市职业学校厨师班，去做一名厨师。从此，他一生便与烹饪，结下了不解之缘。

2017年，黄正晖先生，被授予——中国功勋烹饪艺术家，及荣登《东方美食——烹饪艺术家》杂志的封面，照片出处《中国烹饪艺术家委员会》。

他先后拜名厨刘洪生、唐仁义、陈道生等名家为师，熟练掌握直刀、平刀、拉刀、推刀、剞刀等十余种用刀方法。为了掌握火候，他采取“观火、做菜、品味、记载、思索”等五个步骤。通过长期的摸索和实践，他对各种菜肴，在烹饪中的火候，掌握的非常准确，恰到好处。在刻苦钻研下，他的烹饪技艺已达炉火纯青的境界。

为了掌握全国八大菜系的制作，他先后到“上海大厦”，学习上海菜；到扬州、苏州、无锡、镇江等地，学习淮扬菜；到杭州学习杭帮菜；到山东济南“泉城大酒店”，学习鲁菜；到福建福州市“天福大酒店”，学习闽菜；到广州“泮溪酒家”，学习粤菜；到湖南长沙“玉楼东”，学习湘菜；到湖北武汉学习鄂菜；到北京，学习烧、烤制作技术和雕刻技术。参加过中烹协名厨委，举办的川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、湘菜、鄂菜，制作的专题讲座，整理学习笔记和心得十多万字。

1985年，黄正晖先生，服从组织安排；调到总共只有三名工作人员，固定资产不足40万元，流动资金没有一分钱，客房内连电风扇、电视机，都没有的抚州玉茗宾馆任——总经理。他二话不说，把床铺搬进了办公室，每天工作16个小时以上，大胆地提出艰苦创业，依靠技术竞争，在逆境中站稳脚跟，进而打开局面的规划目标。

他根据市场行情变化，专赴四川、重庆学习川菜，开办培训班，手把手地培养出，第一批管理干部和技术骨干。而且，一干就是10多年，凭着他精湛的技艺和一流的服务，抚州玉茗宾馆逐渐摆脱了困境，赢得了顾客。到1995年，已发展成为拥有员工200多人，固定资产600多万元的国家星级宾馆。

1986年，联合国红壤开发专家和世界银行的官员，到东乡县考察红壤开发的情况。抚州地区行署领导，派专车将黄正晖先生，请到东乡县为外宾们做菜。

当黄正晖先生，先以“孔雀开屏”、“金鱼戏水”，两道冷盘上桌时；大洋彼岸的客人们，眼睛为之一亮，居然舍不得吃，惊呼“OK！OK！中国菜！”全场为之欢呼鼓掌，外国客人纷纷举起照相机，将此菜肴精品摄入镜头。当具有川、粤、赣风味，而且色香味俱佳的十几道热菜上桌时，更是令外国客人食欲大增，连呼：“小城出名厨！中国厨师了不起！”

【蜚声中外，艺震巴黎，为祖国赢得荣誉。】

1997年6月17日，是黄正晖先生，终身难忘的日子。由国家劳动部组织的“中国技能工人访法代表团”，前往法国巴黎献艺表演，黄正晖作为代表之一登上了飞机。从小城抚州，走向巴黎世界烹坛，他走了整整33年。

1997年6月17日，黄正晖先生(右)，到法国献艺表演，被聘为法国蓝带美食协会——荣誉高级教官时的影像照，照片出处《百科》。

巴黎是世界著名的美食城，是世界级名厨荟萃的地方。在这样层次级别中表演技艺，黄正晖先生是第一次。

祖国的荣誉高于一切，黄正晖先生，深深地知道自己的神圣使命。6月17日下午13时，黄正晖进入最紧张的时刻，他提着工具和原材料，来到设备齐全的操作台。

2005年2月，黄正晖先生作品赏析——海参眉毛丸，图片出处《中国烹饪大师作品精粹——黄正晖专辑》。

此刻，一台台摄像机对准了中国厨师，不停地转动；照相机在不停的闪烁；在一双双惊喜的目光中，一阵阵欢呼声中，包括黄正晖先生，在内的中国六位名厨，端出了他们的杰作：10个大拼盘、25道热菜、10种面点。观赏者蜂拥而至，当人们走到黄正晖，制作的六道热菜面前时，其作品五彩缤纷，香气扑鼻，品尝者更是赞扬味道鲜美，回味无穷。

(未完待续)

声明：本文文献资料参考，《中国名厨查询网》、《中国烹饪大师作品精粹——黄正晖专辑》、《德艺双馨，一代名厨黄正晖大师厨艺50年风采画册》，文章中影像照片都标明有出处。