60岁奶奶天天吃叶儿粑，突发急性胰腺炎，医生：糯米制品害人不浅
更新时间：2025-03-11 11:07 浏览量：7
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“医生，我妈这几天吃了不少叶儿粑，结果昨晚突然肚子疼得厉害，整个人出了一身冷汗，送到医院说是急性胰腺炎，这跟糯米有关系吗？”
一个四十多岁的男人站在急诊室门口，脸上写满焦急和困惑。
他的母亲今年刚满六十，身体一向不错，胃口也好，平时最爱吃的就是各种糯米制品，尤其是叶儿粑，几乎天天吃，有时候一口气能吃两三个。
前几天买了好几袋，早上蒸着吃，中午煎着吃，晚上还搭着米粥当点心，家里人劝她少吃点，她总说“糯米养胃，吃了舒服”。
可这次突然腹痛难忍，送到医院，医生一检查，说是急性胰腺炎，血脂高得吓人，还问是不是最近吃了大量高脂、高糖食物。
很多人以为，糯米只是普通的主食，跟米饭、面条差不多，但实际上，糯米的消化方式和代谢影响，与普通米饭完全不同。
糯米虽然软糯香甜，但它的淀粉结构比普通大米更难消化，而且糯米制品通常油脂含量高、糖分多，如果食用不当，可能会对消化系统、血糖代谢，甚至胰腺功能造成负担。
首先，糯米的淀粉结构特殊，消化速度比普通米饭慢。
研究发现，糯米的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，这种高支链淀粉的结构，让糯米口感更黏糯，但也意味着它在消化道停留时间更长，更难被胃肠道分解。
普通米饭吃下去后，大约1~2小时就能完全消化，而糯米可能需要3~4小时甚至更久。
对于胃动力较弱、消化功能下降的老年人来说，吃太多糯米，容易引起胃胀气、消化不良，甚至胃痛。
更麻烦的是，糯米在消化过程中，会刺激胰腺分泌更多的消化酶。
胰腺是负责分泌胰液、帮助分解脂肪、蛋白质和碳水化合物的重要器官，如果一次性摄入大量糯米，尤其是高油高糖的糯米制品，比如叶儿粑、汤圆、糍粑、粽子，胰腺的负担会大大增加，可能会诱发炎症。
研究数据显示，高碳水高脂肪饮食是急性胰腺炎的重要诱因之一，而糯米制品往往不仅碳水含量高，还含有大量油脂和糖分，吃多了，容易导致胰液分泌过度，增加胰腺的压力。
血脂升高也是一个危险因素。
糯米本身不会直接升高血脂，但很多糯米制品的制作过程离不开大量的油脂。
比如叶儿粑，传统做法是糯米粉包裹油腻的肉馅，蒸熟后再煎炸，外皮软糯，内馅油香四溢，但这样的搭配，意味着高碳水+高脂肪+高热量，是典型的胰腺“重负担”食物。
研究发现，餐后血脂飙升，是诱发胰腺炎的重要因素之一，尤其是甘油三酯水平超过5.65mmol/L时，胰腺炎的风险会显著增加。
对于本身有高血脂、脂肪肝、糖尿病的老年人来说，大量食用糯米制品，可能会导致血脂短时间内飙升，进而诱发高脂血症性胰腺炎。
除了胰腺负担，糯米制品对血糖的影响也不容忽视。
很多人以为，糯米比精米更健康，但事实上，糯米的升糖指数（GI值）比普通米饭更高。
研究数据显示，白米饭的GI值大约在73左右，而糯米的GI值高达87~90，意味着糯米能让血糖短时间内迅速上升。
对于糖尿病患者来说，大量食用糯米制品，可能会导致血糖剧烈波动，增加糖尿病并发症的风险。
如果再加上油脂和糖分，比如甜糯米糕、红糖汤圆、炸糍粑，血糖升高的速度会更快，甚至可能诱发糖尿病酮症酸中毒，危及生命。
胃肠道功能的影响也不能忽视。
糯米虽然软糯，但并不代表它容易消化，特别是蒸制、煎炸后的糯米制品，更容易形成“糯米团”，滞留在胃里，导致胃动力减弱的人出现胃排空延迟。
很多老年人吃了糯米后，会出现饭后腹胀、打嗝、恶心，甚至反酸烧心，这与糯米在胃里不易被分解有关。
对于本身有胃食管反流、慢性胃炎、胃溃疡的患者，过量摄入糯米制品，可能会加重胃部不适，甚至诱发急性胃炎或胃痉挛。
肠道问题也可能随之而来。
糯米的粘性强，不易被肠道菌群快速分解，对于肠道蠕动较慢、容易便秘的人，大量食用糯米，可能会导致排便困难，加重便秘问题。
有研究发现，长期摄入高粘度碳水化合物（如糯米）的人，肠道菌群的多样性可能受到影响，导致肠道功能紊乱，增加腹胀、便秘、消化不良的风险。
糯米虽然美味，但并不适合所有人，尤其是老年人、糖尿病患者、高血脂人群、胃肠功能较弱的人，更要控制糯米的摄入量，避免过量食用高油高糖的糯米制品，以免增加胰腺、胃肠、血糖的负担。
研究表明，合理搭配饮食、减少高碳水高脂肪食物的摄入，能有效降低胰腺炎、糖尿病并发症的发生率，而选择更容易消化、血糖波动小的主食，如糙米、燕麦、荞麦等，可能更有利于健康。
那么问题来了，除了糯米，还有哪些食物在日常饮食中看似无害，但实际上可能会影响胰腺健康？
有没有更科学的饮食搭配方式，能够在满足口感的同时，减少胰腺负担，降低血脂和血糖的波动，让老年人既能吃得开心，又能保护身体？
[1]陈佳萍,施晓兰,李鹤.胰腺癌患者家庭照顾者负担的研究进展[J].护理与康复,2024