粤菜之光，粤菜教父，粤菜烹饪艺术家——古志辉(四)

更新时间：2026-03-06 15:26  浏览量：1

接上文——粤菜之光，粤菜教父，粤菜烹饪艺术家——古志辉(一)

粤菜之光，粤菜教父，粤菜烹饪艺术家——古志辉(二)

粤菜之光，粤菜教父，粤菜烹饪艺术家——古志辉(三)

米其林一星名厨、中国粤菜名厨、米其林一星餐厅北京厨房创始人——古志辉先生的影像照，1968年出生，祝身体健康！照片出处微博《ChefKu古志辉》。

【革故鼎新，不循旧路，自成新章之把顾客当成老师。】

古志辉先生说：“来北京丽思卡尔顿酒店吃饭，有一部分是明星熟客。比如，成龙先生，出生在香港的成龙先生，最爱吃他做的脆皮鸡。”

2019年5月15日，由爱尔兰食品局(Bord Bia)主办的“名厨系列”烹饪盛典，在爱尔兰驻华大使馆隆重举行。左起：孙华盛先生、爱尔兰大使——李修文先生、屈浩先生、爱尔兰农业、食品和海事部部长——Michael Creed先生、古志辉先生、爱尔兰食品局(Bord Bia)执行总裁——Tara McCarthy女士、王中伟先生的影像照，照片出处微博《屈浩–QH》。

脆皮鸡，是以鸡肉为主要食材的私家菜，属粤菜菜系，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美，营养价值丰富。成龙先生，每次到北京丽思卡尔顿酒店，都会点这道脆皮鸡，日子久了，和古志辉先生也成了无话不谈的朋友。以至于，一道菜是不是真正出自古志辉之手，他一尝便知。

2019年7月26日，在北京丽思卡尔顿酒店，成龙先生(左，1954年4月7日，出生于中国香港，祖籍为安徽省芜湖市鸠江区沈巷镇房桥村，演员、导演、编剧、制片人、歌手，国家一级演员。)，与古志辉先生(右)的合影，照片出处《经历网》。

有一次，古志辉先生休假，成龙来到北京丽思卡尔顿酒店用餐，点了几道粤菜小炒。其中，有一道是菜心炒牛肉，牛肉炒得火候不对。成龙先生，在离开酒店后，还专门打电话到酒店找到古志辉，告诉他那道菜心炒牛肉，哪里他觉得不好，哪里口味不对劲。

古志辉先生，非常感动。在一道菜品中，融合了厨师与食客的心灵交融。古志辉也非常喜欢，像成龙先生这样的食客，可以给他真实的建议与感受，也促使了他有效地、及时地，做出改善和调整。这正是因为，古志辉做人做事严谨的态度，首先打动了成龙先生这样的食客，才会使得食客们，对他推心置腹的交流。

上玉餐厅吃饭的熟客，常挂在嘴边上的一句话就是：“找古大厨点菜。”

对于客人，玉餐厅的要求是：无论是服务员，还是厨师，都要记得每一位熟客的口味和喜好。对于食客提出的建议，都要虚心接受。如果，客人有需要，就要提前了解客人的饮食习惯，根据他们的口味制作菜品。不管是政要，还是明星；不管是尊贵的宾客，还是普通客人；对玉餐厅来说，他们都是“老师”，都是帮助餐厅进步的“贵人”。

或许，就是这样的谦虚，这样的态度。如同催化剂，催化了古志辉先生，以及玉餐厅今日的成功。

这就是玉餐厅，虽然身处寸土寸金的CBD，却有着香港老字号小店的气质。一是亲切，二是今天吃什么都不用看菜牌，听大厨的推荐。菜单并非虚设，而是每日根据菜市场上，采买回来的新鲜食材做微调整。于是，熟客们都知道不必机械地按菜单行事，煲汤和炖汤不下50种。松茸响螺汤是汤中之最，除几十种常规汤，每天还有六七种新汤。

当代，古志辉先生作品赏析——中式柚子醋拌三文鱼，图片出处《古志辉先生供图》。

早上晨会时，服务员都会主动关注这一日，新添的汤和菜。在点菜时，适时地进行推荐，而非强迫性让客人消费。这些菜主要是，为了改善熟客们的伙食，要常换常新，才有新鲜感。

虽然，玉餐厅算是名厨名店捆绑销售成功的典范。但是，实际上从整个经营过程中，并没有明显捆绑销售的痕迹，名厨对名店更多是潜移默化的影响。正因为如此，名厨名店捆绑销售，远远不是培养一位明星厨师；进而带动一个餐厅那么简单。这是一条完整的营销链，需要每一个环节，每个部门的全力配合。

2019年3月19日，刘嘉玲女士(左，1965年12月8日，出生于中国江苏省苏州市，祖籍中国广西壮族自治区，中国香港影视女演员、歌手。)，与古志辉先生(右)的合影，照片出处《经历网》。

(未完待续)

声明：本文文献资料参考，《玉餐厅——名厨名店捆绑销售/文：Lucky、编辑：梁璐、张艺婷、王镜茜》，文章中影像照片都标明有出处。