粤菜之光，粤菜教父，粤菜烹饪艺术家——古志辉(五)

更新时间：2026-03-13 10:11  浏览量：1

接上文——粤菜之光，粤菜教父，粤菜烹饪艺术家——古志辉(一)

粤菜之光，粤菜教父，粤菜烹饪艺术家——古志辉(二)

粤菜之光，粤菜教父，粤菜烹饪艺术家——古志辉(三)

粤菜之光，粤菜教父，粤菜烹饪艺术家——古志辉(四)

米其林一星名厨、中国粤菜名厨、米其林一星餐厅北京厨房创始人——古志辉先生的影像照，1968年出生，祝身体健康！照片出处微博《ChefKu古志辉》。

【革故鼎新，不循旧路，自成新章之捆绑销售，互为招牌。】

多年来，餐饮人很难分清，是名店缔造了名厨，还是名厨打造了名店。对于北京丽思卡尔顿酒店——玉餐厅，和古志辉先生来说，2009年至2014年，五年的“相濡以沫”，带来的是营业额连翻5倍的壮举。

2018年11月9日，古志辉先生(左)，与亨利·阿尔弗雷德·基辛格(右，Henry Alfred Kissinger，1923年5月27日——2023年11月29日。)的合影，照片出处《经历网》。

这五年来，古志辉先生，将自己和玉餐厅“捆绑”到一起，互为招牌；让这家餐厅被众多权威美食杂志，评为“最受欢迎餐厅”之一，经常出现一座难求的景象。也让古志辉先生，成为时下最炙手可热的时尚大厨之一。

古志辉先生说：“很多时候，一家酒店餐厅生意的好坏，起决定作用的往往不是味道，而是要看综合因素，需要各个部门的配合。老板的重视度，厨师的能力，销售的力度等，都是非常重要的环节。”

古志辉先生特别强调：“玉餐厅，之所以能够有今天的成绩，与领导的大力支持，是密不可分的。如果领导不支持，你想做什么，都不提供相应的便利；餐厅想发展，也很难找到方向。”

2021年11月1日，古志辉先生(左)，与董振祥先生(右，1961年12月出生，祝健康长寿！)的合影，图片出处微博《ChefKu古志辉》。

在厨师能力这方面，在古志辉先生的带领下，玉餐厅打造的是一个全员销售的环境。这种销售不仅仅指公关、市场部门，餐厅的每个服务员，都是销售的第一线人员。只要顾客进门，服务员就要开始一场销售演讲，详细、耐心，又不失分寸地介绍，餐厅的亮点及优势，加深宾客对餐厅的了解。

古志辉先生，也参与其中。每天中午11点，临近宾客上门就餐的时间。古志辉先生，就会亲自到门口迎接宾客，这样做，可以让宾客，有回到家就餐的温暖感觉。如果，有宾客提出来让古志辉，帮忙写餐单的需求。只要能腾出时间，都会一一满足宾客，来到宾客的餐桌旁，同宾客一起选择他们喜欢的美食，并会有针对性的向宾客，推荐酒店的美食。

古志辉先生，始终觉得，只有全身心地走入宾客中间，才可以聆听他们对美食的需求；一点点小的细节，都可以在味道上，确定进一步改进的方向。第一时间了解到市场的需求，从而有效地改善现有菜单。

试想一下，如果有古志辉先生，这样的行政总厨给宾客写菜单，那肯定是会让人感觉到，是最幸福不过的事情了，感觉享受到了VIP级别的待遇，宾客们一定会非常满意。

2021年11月，在CCTV——2财经频道《厨王争霸》栏目上，古志辉先生(左)，与女主持人陈蓓蓓女士(右，1980年2月11日，出生于江西省九江市，祝身体健康！)的合影，照片出处微博《ChefKu古志辉》。

【餐饮营业额，逆增长的经验分享。】

欧锦和先生(左，1959年出生，祝健康长寿！)，与利永周先生(中，1950年8月出生，祝健康长寿！)、古志辉先生(右)的合影，照片出处【杨开航先生供图】。

一、解雇懒散员工，纠正不良之风。

二、重新设定食材采购标准。

三、推出靠平价菜来盈利的观点。

四、打造名厨，带动名店。

五、各部门密切联动，形成全员营销的良好氛围。

六、谦逊，把顾客当成老师。

(未完待续)

声明：本文文献资料参考，《玉餐厅——名厨名店捆绑销售/文：Lucky、编辑：梁璐、张艺婷、王镜茜》，文章中影像照片都标明有出处。